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腐乳的多樣吃法

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把腐乳當作火鍋調料或在烤魚時作為醃制調料也是不錯的選擇。 腐乳當鹹菜搭配主食吃, 還可做成腐乳花卷, 風味獨特。 將腐乳入菜也是別有滋味, 而且不需要額外放鹽, 腐乳爆肉、腐乳空心菜、腐乳排骨等都是經典做法。

腐乳是很多人家中必不可少的小菜。 腐乳家族的成員可不少。 白腐乳不加任何輔料, 就是呈本色的腐乳;紅腐乳則是由醃坯加紅麴、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成, 紅麴中含有洛伐他丁, 具有降血壓、降血脂等作用;青腐乳就是臭豆腐;花腐乳一般會添加辣椒、芝麻、香油、火腿、白菜、香菇等, 其營養素最全。

大豆異黃酮活性增加, 防癌抗氧化。 大豆經發酵成腐乳後, 其中的大豆異黃酮活性增加, 具有較強的抗氧化作用, 有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化, 對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

蛋白質利用率提高。 大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後, 產生很多小分子肽及游離氨基酸, 容易消化吸收, 使得腐乳中蛋白質的利用率從整粒熟大豆的65.3%升高到96%, 而且部分小分子肽有控血壓作用。

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