煎雞蛋吃多了會怎麼樣

只要細心留意我們身邊的餐桌就不難發現， 煎雞蛋不僅是很多人的早餐必備， 還會在西餐煎牛排、西式簡餐、韓餐中見到它的身影，

簡直就是除主菜外的配菜首選。

雞蛋營養價值高， 煎雞蛋更是美味。 但專家提醒， 常吃煎雞蛋會給我們帶來提前衰老等健康隱患， 煎炸產生的糖化蛋白可使皮膚起皺， 促進動脈硬化和糖尿病。

糖化蛋白破壞膠原蛋白

大家都知道， 煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質， 而專家介紹， 常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。 有研究表明， 雞蛋經過煎炸後， 糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍， 而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加， 和烹調前的生蛋一樣。 研究發現， 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。

營養師介紹， 過去大家認為， 食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，

而不會被吸收並造成傷害。 而近來的研究表明， 糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。 食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內， 糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物， 導致膠原蛋白揮發變硬， 使皮膚產生皺紋， 尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。 研究表明， 患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量， 也能起到預防疾病惡化的作用。

煎炸產生大量糖化蛋白

糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的， 烹調方法不一樣， 食物中的糖化蛋白含量就不同。 少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害， 但若大量攝入就不然了。 人體在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白，

但是不構成危害， 如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅乾、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物， 就會對人體產生影響。

營養師介紹， 在食物的加工過程中， 高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高， 雞蛋本身屬於糖化蛋白含量很低的食品， 水煮荷包蛋後糖化蛋白含量為90kU/100， 而黃油炒蛋後， 糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍， 經過油煎後， 其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

新鮮蔬果是天然抑制劑

其實， 糖化蛋白普遍存在於我們的日常食品之中， 且不同食品中的含量相差很大。 一般來講， 脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多， 比如西餐中最常吃的煎牛排中， 其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍，

燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍， 煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。 有資料顯示， 主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少， 比如， 米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10。

營養師提醒， 由於蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質， 可以抑制體內及體外糖化蛋白的產生， 因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處。 此外， 牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物， 全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。 對於糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群， 選擇此類食材對健康更有幫助。

健康烹調原則少油低溫

為了健康， 我們除了要選擇合適的食品外， 採用適宜的烹調方法也是我們必須關注的要點。

營養師介紹， 在食物的加工過程中， 要想有效避免過量糖化蛋白的產生， 就要注意避免“高溫”和“高油脂”。 首先， 在烹調時避免高溫， 蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右， 而煎雞蛋的溫度會達到170℃， 油炸的溫度甚至高達200℃以上， 這樣會使糖化蛋白大幅上升。

其次， 在烹調時要少用油， 大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的產生， 尤其要少用動物油， 因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。 例如， 煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100， 但只要加入脂肪一起高溫加工後， 它的糖化毒素就會明顯升高， 炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍， 薯片等脆片產品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。