假沸現象的豆漿！豆漿應該多煮一會兒

大家都知道豆漿不熟容易中毒。一般豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象。這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟了，其實，這時候還需要繼續煮3～5分鐘，豆漿裡的有害的物質才能被破壞，才能失去活性。

大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35%～40%左右，它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有植物固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。

雖然豆漿具有多種功效，但是，我們要注意食物不是藥物，豆漿中的有效成分含量是很低的，作為食物補充營養成分易於做到，但要得到保健作用的效果，短時、少量使用是沒有明顯效果的。另外，豆漿中鈣、磷和乳糖含量低，所以豆漿不能代替牛奶來餵養嬰兒。

A：沒有任何一種食物是十全十美的，豆漿也是如此。豆漿含有某些抗營養因素，不僅不利於人體對養分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有 胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟煮透。