切洋蔥時為何會辣眼睛！

洋蔥的細胞組織被破壞以後，它裡面所含的硫化物就會在蒜酶的作用下，生成一種有刺激性氣味的揮發性氣體，這種氣體會刺激我們的眼角膜神經，促使淚腺分泌淚液，沖刷這種物質，以用來保護眼睛，免受傷害。

教你一招切洋蔥不會流淚的好方法：1、將洋蔥放冰箱冷凍半小時(不會凍實的)，再切。2、將洋蔥切半，放冷水中浸泡一會兒，再切。3、把刀放涼水中泡一會兒，再切。4、用涼水間斷的沖刷菜刀，也十分見效。

洋蔥，作為日常生活中經常見到的蔬菜，無人不知、無人不曉。洋蔥在歐洲具有“蔬菜皇后”之稱!但是，洋蔥即讓人歡喜又讓人憂哦!洋蔥讓人歡喜的地方是，因為洋蔥營養豐富，含多種活性物質，如大蒜素、硫化物、前列腺素等，因此具有消炎殺菌、預防感冒、防癌抗癌、維護心血管健康等功效。

那基於這個原理，我們可以想法來降低洋蔥裡硫化物和蒜酶的活性，延緩二者之間發生化學反應的速度，避免它們很快就生成這種刺激性氣味的氣體;或者將這種氣體與我們的眼睛隔離開來，以免刺激眼睛。