決定頭髮顏色的是頭髮中色素顆粒的多少，後者與發根乳☆禁☆頭色素細胞的發育生長情況有關。頭髮由黑變白，一般是毛髮的色素細胞功能衰退，當衰退到完全不能產生色素顆粒時，頭髮就完全變白了。正常人從35歲開始，毛髮色素細胞開始衰退。而有的人20來歲就白了，醫學上稱少年白髮，俗稱“少白頭”。
少白頭的發生原因比較複雜，既與遺傳性、體質性因素有關，又與後天的各種因素有關。
後天性少白頭。引起的原因很多：營養不良，如缺乏蛋白質、維生素以及某些微量元素（如銅）等，都會使頭髮變白；某些慢性消耗性疾病如結核病等，因造成營養缺乏，頭髮也比一般人的要白得早些；一些長期發熱的病人，頭髮會黃脆甚至變白脫落；有的內分泌疾病，如腦垂體或甲狀腺疾患，可影響色素細胞產生色素顆粒的能力而導致頭髮過早變白；腦炎、神經系統病變等也可使頭髮變白；白化病病人的皮膚、頭髮、眉毛都是白的；皮膚變白的疾病——“白癜風”，如發生在頭皮上，頭髮也會變白；還有人認為，用腦越多，頭髮白得越早；有些年青人在短時間內，頭髮大量變白，則與過度焦慮、悲傷等嚴重精神創傷或精神過度疲勞有關
應多吃養血補腎的食品以烏髮潤發，如黑芝麻、黑豆、黑棗、黑木耳等。缺乏維生素B是造成“少白頭”的另一個重要因素，應增加這類食品的攝入量，含維生素B較多的食品有穀物、豆類、乾果、動物的肝臟、心、腎以及奶類、蛋類和綠葉蔬菜等。
有白頭發多吃哪些食物
醫學研究和相關實驗發現，黑髮者的頭髮中銅的含量明顯高於白髮者，“少白頭”等早生白髮情況的發生與體內銅缺乏有一定關係。這是因為銅在黑色素的合成中起重要的作用。因此，早生白髮者應該多吃含銅多的食物。含銅多的食物主要有堅果類（如瓜子、核桃等）、穀類、禽類和一些蔬菜、水果等。
食品中含銅量以牡蠣中的含量最高，海產品如魚蝦和動物的肝臟中也含有較多的銅。有關學者在調查中發現，經常食用海產品的人，其體內一般不缺乏銅。
此外，專家建議，應多吃養血補腎的食品以烏髮潤發，如黑芝麻、黑豆、黑棗、黑木耳等。缺乏維生素B是造成“少白頭”的另一個重要因素，應增加這類食品的攝入量，含維生素B較多的食品有穀物、豆類、乾果、動物的肝臟、心、腎以及奶類、蛋類和綠葉蔬菜等。
人的一生中，頭髮的顏色由頭髮中的黑素顆粒的種類和數量決定，年歲漸長，頭髮的黑素小體生成減少，局部頭髮開始變白，白髮往往從鬢角開始，然後是髮際，最後出現白髮的是頭頂。
頭髮早白，有的是一撮撮地變白，有的是頭頂變白，有的只是為數不多的白頭發夾雜其中，有了白頭發怎麼辦？
少數夾雜在黑髮中的白頭發，可以連著根部剪掉，扯掉也無妨。也可以每過一段時間染一次發。染髮劑含鉛，可導致皮膚過敏、接觸性皮炎，如果沒有這些症狀，新的白頭發長出較明顯時，可以染髮，但次數不可太多。
如果是局部一小撮白頭發，可以移植毛囊，進行黑頭發種植。這在醫學上是完全可以做到的，但很少有醫院和患者這樣做。
早生華髮，可能跟某些營養缺乏有關，可以適當補充一些營養素，如胱氨酸，胱氨酸是氨基酸的一種，是頭髮角蛋白需要的營養成分，也可以補充微量元素銅和鋅，頭髮缺銅和鋅，可導致合成黑色素減少。
頭髮變白以後可用中藥調理
可以用中醫中藥來調理，變白髮為黑髮。家居煲湯，可以適當放一點中藥材，如山茱萸、何首烏、熟地、核桃、靈芝、枸杞子、女貞子、覆盆子、天門冬、黃精、當歸，也可用黑芝麻或何首烏泡水喝，何首烏每天可用到20~30克。如果是燥熱體質，一般不用當歸。泡菊花茶喝、平時多吃核桃仁，可清肝明目，對白髮變烏都會有好處。
精神放鬆很重要。如果某段時間，精神上過於緊張、焦慮，會導致大腦中兒茶酚胺釋放增加，使酪氨酸酶活性減少，從而影響黑色素的代謝，使頭髮中的黑色素合成減少。
