夏季是不少愛美女士的減肥季， 目前市場上銷售的減肥藥物和減肥食品中， 有不少都打著“植物酶減肥”、“酵素排毒”的旗號， 號稱“無毒無副作用”、“天然安全”……酵素和酶究竟為何物？對減肥排毒真的有用嗎？
通過口服來補充某種酶不現實
“酶有很多種， 在人體不同部位發揮著不同作用。 然而人體某一項生理功能需要某種酶， 不一定補充該酶就能促進該功能， 更不可能通過口服這種酶就想當然地以為能補充這種酶。 ”顧中一說。 “我們的身體內時時刻刻都在進行著不計其數的生化反應， 絕大多數都需要酶的參與。 任意一種酶的缺乏， 都會影響身體的正常運轉， 嚴重的就會表現出症狀。 確實有一些酶在細胞內負責‘燃燒’脂肪。 左旋肉堿的忽悠是說幫助把脂肪分子運送到燃燒場所（即細胞內的線粒體）， 而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪。 ”美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心說，
購物網站上經常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法， 雲無心說， 脂肪燃燒是一系列很複雜的反應， 必須要作為大分子的“酶”來幫忙。
以燃燒脂肪的酶為例， 只有在特定的構型之下， 才能與脂肪分子結合， 然後發生進一步的反應， 最終把脂肪變成二氧化碳和水。 這種空間構型相當不穩定。 周圍環境發生了變化， 有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降， 或者本來互相排斥的氨基酸也不再那麼仇視對方。 總之， 它們之間的相互牽制就跟起初的狀態不同，
酶接觸消化液後就會失去活性
“能夠導致酶變性的因素非常多， 比如溫度、酸度、鹽濃度等等。
不過， 也有一些天賦異稟的蛋白質， 對於蛋白酶的攻擊具有一定的抵抗力。 經過了蛋白酶的連續打擊， 能有一小部分活著進入血液系統。 所謂的“清脂酵素”， 會不會就是天賦異稟的蛋白質呢？“要知道， 任何一種這樣的蛋白質被發現， 都會引起生物化學界的巨大關注。 而迄今為止， 還沒有聽說有這樣的發現。 科學界沒有發現， 而商品推銷中卻出現了， 也就只能以‘忽悠’來形容。 ”雲無心說。 退一步說，即使有清脂酵素經過槍林彈雨進入了血液，要想達到脂肪燃燒的場所發揮作用，還要經過細胞膜的防線。對於細胞膜來說，一個陌生的蛋白質分子，是會被當作“異物”而擋住的。
再退一步，即使清脂酵素能夠突破細胞膜的防線，它也應該是隨心所欲地到達身體的各個部位，而不是像人們期望的那樣只去特定的部位。把該減的地方減了，不該減的地方也減了，豈不是得不償失？
【酵素真面目】
酵素其實就是酶
“酵素並非什麼新鮮事物。酵素其實就是酶。日語管酶叫酵素，臺灣人從日本人那兒抄來這個詞，大陸又從臺灣那兒抄來這個詞。酶是蛋白質，口服後在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，也就沒有生物活性了。”營養師顧中一揭開“酵素”的神秘面紗。聽起來，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒麼？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”
■ 熱點Q&A
“有效”也許是添加了藥物成分
Q經常聽人說“我認識的某某人，吃了之後確實有效了”，這是為什麼呢？
雲無心：對於那些從科學知識上分析不會有效、又沒有可靠的實驗資料來顯示有效的東西，如果“有效”只是“安慰劑效應”，倒也沒有什麼大的損失。如果是靠加入藥物成分來實現，那麼問題就大了。
顧中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。排毒是個很籠統的概念，沒法評價。市場上關於酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進新陳代謝，清除體內廢物，維持腸道益生菌的作用，還有些寫得神乎其神，說能促進細胞再生、淨化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和抗癌的作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞彙，很難有準確的定義，甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。
Q市場上有很多號稱自己是“植物酶”，又說空腹時食用好，不容易被胃酸破壞。植物性就沒毒性麼？究竟有效沒有？
顧中一：國際上能夠起到減肥作用的只有兩種製劑，一是西布曲明，二是奧利司他。此兩種作用機理不同，西布曲明是作用中樞神經的減肥藥，目前由於出現種種問題已經下架。
而奧利司他膠囊作為一種局部作用於胃腸的胰脂肪酶抑制劑,是目前唯一的非中樞神經作用減重藥物。我看了淘寶上賣的最火的相關產品，似乎就是普通食物，只要是正規上市的食物那當然應是無害的，是否植物、是否天然、有機、有各種無法量化的效果等等都說明不了問題。
長期服用排毒食品對未育女性損傷大
Q排毒產品似乎市面上除了酵素外，還有許多，長期服用的話是否會對身體造成危害？
範志紅：很多排毒減肥產品裡面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質紊亂、蛋白質缺乏，人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，會造成消化不良。尤其是未生育的女性長期服用所謂的“排毒”產品的話，生育時很可能因為體質太弱、營養不良、貧血而使得胚胎失去活力。
Q對於便秘的人來說，正確的治療方式是什麼？
範志紅：一旦發生便秘，應該反省自己這段時間的飲食中是否缺乏粗糧，睡眠是否充足，喝水是否充足，營養是否能供養腸道的大量微生物。
退一步說，即使有清脂酵素經過槍林彈雨進入了血液，要想達到脂肪燃燒的場所發揮作用，還要經過細胞膜的防線。對於細胞膜來說，一個陌生的蛋白質分子，是會被當作“異物”而擋住的。再退一步，即使清脂酵素能夠突破細胞膜的防線，它也應該是隨心所欲地到達身體的各個部位，而不是像人們期望的那樣只去特定的部位。把該減的地方減了，不該減的地方也減了，豈不是得不償失？
【酵素真面目】
酵素其實就是酶
“酵素並非什麼新鮮事物。酵素其實就是酶。日語管酶叫酵素，臺灣人從日本人那兒抄來這個詞，大陸又從臺灣那兒抄來這個詞。酶是蛋白質，口服後在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，也就沒有生物活性了。”營養師顧中一揭開“酵素”的神秘面紗。聽起來，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒麼？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”
■ 熱點Q&A
“有效”也許是添加了藥物成分
Q經常聽人說“我認識的某某人，吃了之後確實有效了”，這是為什麼呢？
雲無心：對於那些從科學知識上分析不會有效、又沒有可靠的實驗資料來顯示有效的東西，如果“有效”只是“安慰劑效應”，倒也沒有什麼大的損失。如果是靠加入藥物成分來實現，那麼問題就大了。
顧中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。排毒是個很籠統的概念，沒法評價。市場上關於酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進新陳代謝，清除體內廢物，維持腸道益生菌的作用，還有些寫得神乎其神，說能促進細胞再生、淨化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和抗癌的作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞彙，很難有準確的定義，甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。
Q市場上有很多號稱自己是“植物酶”，又說空腹時食用好，不容易被胃酸破壞。植物性就沒毒性麼？究竟有效沒有？
顧中一：國際上能夠起到減肥作用的只有兩種製劑，一是西布曲明，二是奧利司他。此兩種作用機理不同，西布曲明是作用中樞神經的減肥藥，目前由於出現種種問題已經下架。
而奧利司他膠囊作為一種局部作用於胃腸的胰脂肪酶抑制劑,是目前唯一的非中樞神經作用減重藥物。我看了淘寶上賣的最火的相關產品，似乎就是普通食物，只要是正規上市的食物那當然應是無害的，是否植物、是否天然、有機、有各種無法量化的效果等等都說明不了問題。
長期服用排毒食品對未育女性損傷大
Q排毒產品似乎市面上除了酵素外，還有許多，長期服用的話是否會對身體造成危害？
範志紅：很多排毒減肥產品裡面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質紊亂、蛋白質缺乏，人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，會造成消化不良。尤其是未生育的女性長期服用所謂的“排毒”產品的話，生育時很可能因為體質太弱、營養不良、貧血而使得胚胎失去活力。
Q對於便秘的人來說，正確的治療方式是什麼？
範志紅：一旦發生便秘，應該反省自己這段時間的飲食中是否缺乏粗糧，睡眠是否充足，喝水是否充足，營養是否能供養腸道的大量微生物。
