天氣炎熱， 飲料走俏。 人們並不滿足于市場上現成的飲料而傾向購買新鮮水果、蔬菜自行榨汁。 你可能不知道鮮榨果蔬汁也包含科學原理，
問:榨汁中的營養物質到哪裡去了?
答:大多數人的榨汁方法是將洗淨的蔬菜或水果直接放入榨汁機中， 然後啟動開關， 飲用其中的液體。 那麼鮮榨汁中是否包含了水果、蔬菜中的主要營養成分呢？
經過研究發現， 蔬菜或水果經過榨汁， 其中大多數的礦物質、植物化合物、纖維素和部分維生素及抗氧化物質都殘存於渣中， 而留在榨汁中的主要成分是維生素C、類黃酮、花青素等， 但它們極易被酶氧化， 活性迅速下降， 而失去原有的營養價值和保健作用。
有人做過測定， 黃瓜經過榨汁後， 和榨汁前相比， 維生素C從原來的8毫克/100克降低到2毫克/100克， 破壞率高達80%。 除了維生素C外， 類黃酮、花青素等抗氧化成分也會因被氧化而有不同程度的下降。
問:有沒有減少營養素被氧化的方法?
答:除了個別商家用添加劑複配的假果蔬汁外， 在正宗的茶室、賓館裡喝的新鮮果蔬汁， 放得稍久也是不容易變色的。 這是因為他們在榨汁前， 先將果蔬浸沒在熱水中幾分鐘， 把果蔬中的氧化酶破壞掉（氧化酶遇熱會被破壞）， 並讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣做的好處是不僅讓維生素C等營養物質不被氧化而致損失， 讓榨汁顏色鮮豔， 也不容易變褐， 而且還能讓出汁率增加， 所以你在家裡DIY時不妨如法炮製。
問:榨汁之後能存放多久?
答:如果是用沒有經過燙煮的蔬菜、水果榨成的汁， 由於維生素、多酚類保健成分易被破壞， 大大降低了應有的營養價值， 而儲藏越久， 破壞率也越多， 風味物質也會明顯減少， 所以會失去原有的新鮮美味。 雖然變褐並不意味著其會產生有毒有害物質， 但還是應當在榨汁之後儘快喝掉。 而經過燙煮再榨的果蔬汁， 因為氧化酶已經被滅活，
問:榨汁後的渣子是否要吃?
答:由於鈣、鎂等礦物質及纖維素大多數會留在渣子中， 所以， 榨汁雖然時尚， 喝起來也很爽， 但果蔬中的許多有益成分因殘留於渣中而被作為“垃圾”扔掉， 實在太可惜了。 其實渣子中的成分對於需要控制血脂、緩解便秘的人來說是非常好的保健食品， 如果家裡有上述對象應該動員他把渣子吃掉， 正常人也可以吃， 雖然其口味不佳， 但決不屬於“很難吃”的一類。
綜上分析可見， 適當適量地喝果蔬汁倒也無妨， 最科學的吃法依然是直接吃完整的水果、蔬菜。 如果以為喝果蔬汁就無需吃完整的蔬菜水果， 每餐不必補充蔬菜， 那是違背科學膳食原理的。
