膳食纖維作用不可小覷 缺乏優質膳食致胖

隨著生活水準的提高， 心血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖等“富貴病”伴隨而來， 成為人類的健康殺手。 在近日召開的首屆全國膳食纖維產業化展示交流大會上，

防治“富貴病”成為熱點話題。 “食物越來越精細化， 粗糧遠離餐桌， ”國家農業部原常務副部長、國家食物與營養諮詢委員會主任萬寶瑞說， “營養過剩和營養不良近乎矛盾地並存著， 營養失衡性疾病增多， 吃得好了， 健康反而吃沒了。 ”

目前我國糖尿病患者已達6700萬人， 高血壓患者更是近2億人， 人們的生活品質受到了嚴重的影響， 慢性病已經成為影響我國居民健康水準提高、阻礙經濟社會發展的重大公共衛生問題和社會問題。 西北農林科技大學食品科學與工程學院教授鐘耕表示， 缺乏優質的膳食纖維是導致富貴病“井噴”的根本弊端之一。

第七大營養元素

西方發達國家在上世紀70年代開始研究膳食纖維並嘗試加入食品和飲料中。 上世紀90年代， 當美國總統雷根患直腸癌的消息傳播後， 膳食纖維也像維生素一樣成為人們談論的重要話題， 全美甚至整個歐洲掀起了開發膳食纖維的熱潮。 1991年， 世界衛生組織營養專家在日內瓦會議上，

將膳食纖維推薦為人類膳食營養必需品， 並將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後的“第七大營養元素”。

根據美國穀物化學家協會定義， 膳食纖維是植物或類碳水化合物的可食部分， 在人類小腸不能被消化吸收， 在大腸可局部或全部酵解的物質， 包括多醣、寡糖、木質素和相關物質。 直觀地說， 芹菜莖裡的細絲狀物， 就屬於膳食纖維。 萬寶瑞說：“高度關注膳食纖維具有極強的現實意義。 ”

“膳食纖維位於平衡膳食寶塔的底部， 屬於人體必需的營養元素”， 中國醫藥生物技術協會會長彭玉說， “精米精面口感很好， 但是其加工過程損耗了大部分的膳食纖維， 進而阻礙了對其的攝入， 不能長期單一化食用。 ”彭玉進一步表示，

人們對膳食纖維的認識還有待提高， 對於“如同其他營養素一樣， 膳食纖維就是食品組分， 是必需營養素， 而且要足量”的概念還遠未普及。

胃腸道健康的“清道夫”

“膳食纖維雖然不能被人體消化吸收， 但其在人體內具有重要的生理作用。 膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，

因而有‘綠色清道夫’的美譽， 除此之外， 膳食纖維還具有降血脂、降血糖、降膽固醇、促進鈣質吸收、減肥、通便、防治痔瘡、預防癌症等功能， 直接針對‘富貴病’。 ”鐘耕介紹說。

鐘耕解釋：“例如吃土豆能減肥， 就是因為其富含柔軟的膳食纖維。 纖維素的比重小、體積大， 進食後充填胃腔， 需要較長時間來消化， 延長了胃排空的時間， 這樣就產生了飽腹感。 膳食纖維有很好的減肥作用：首先， 它本身不產熱， 吃進胃裡讓人飽腹， 減少了攝入食物中的熱量比值；其次， 纖維在腸道內吸水， 優化了腸道內正常寄居的細菌的生長環境， 這些細菌在繁殖過程中， 能使膽固醇轉化， 隨糞便排出；再次，

膳食纖維中的某些成分， 例如果膠， 可直接與膽固醇結合,隨糞便排出體外。 ”