三：白豆沙蛋黃冰皮月餅
主料：糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉25克、砂糖20克、煉乳30克、沙拉油30克、牛奶160克
輔料：草莓粉、香芋粉等少許、手粉少許
做法步驟：
1. 所以材料混合攪勻， 隔水蒸15分鐘， 期間攪拌兩次。
2. 蒸好稍涼後， 戴上一次性手套揉成團， 分成4份， 分別加入草莓粉， 香芋粉， 抹茶粉等色粉揉勻。
3. 麵團分成每個25克， 將麵團壓扁， 包入已揉成團的白豆沙蛋黃餡(25克)。
4. 全部包入陷後， 在每個麵團上薄薄抹上一層手粉， 用月餅模壓成型即可。
5. 也可以用果凍模按壓成型， 果凍模比較小， 總量控制在40克左右。
6. 果凍模成品。
7. 也還可以做成玫瑰花。
一：粗糧黑米月餅
主料：黑米麵35克(麵粉與粗糧的比例是3：1)、麵粉100克
輔料：轉化糖漿85克、花生油30克、梘水2克(食用堿和水按1：3的比例混合即可)、內餡、蓮蓉泥
做法步驟：
1. 轉化糖漿倒入碗裡， 加入梘水、花生油拌勻。
2. 篩入麵粉、黑米粉， 攪拌揉成麵團， 放置1小時分鐘。
3. 將麵團和餡分成小份， 皮與餡的比例是3：7。
4. 將餅皮按扁， 包入餡料， 一點一點將餡全部包住餡料成圓形。
5. 月餅模具內撒上一些麵粉防粘， 搖一下， 使麵粉附在模具上， 再將多餘的麵粉倒出， 把包好的麵團放入模具， 壓模。
6. 如果脫膜後月餅表面麵粉較多， 噴上少許水，
7. 然後放入預熱好的烤箱， 烤5分鐘， 待花紋定型後， 取出來刷一層蛋黃水(只刷表面， 側面不刷)， 再放入烤箱， 烤15分鐘左右， 直到表面金黃。
8. 剛出爐的月餅， 餅皮很硬， 待兩三天后變軟， 餅皮會漸漸變得柔軟油潤， 這個過程叫做“回油”。
二：紫薯南瓜冰皮月餅
主料：南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克輔料：沙拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克
做法步驟：
1. 去皮去瓢南瓜1000克。
2. 上鍋大火20分左右， 蒸好壓成泥， 倒入炒鍋小火不停翻炒。
3. 期間加入50毫升玉米油和50克白糖， 分兩次加入澄粉。
4. 一直炒至南瓜泥水份減少， 粘稠發糯。 涼後悔稍變硬。
5. 去皮紫薯100克， 蒸熟加30毫升清水按成泥。
6. 所有材料混合後， 加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀。
7. 用手揉成團， 蓋上保鮮膜醒30分鐘。
8. 醒好的冰皮面團分成25克一個， 南瓜泥分成25克一個， 麵團搓圓壓扁包入南瓜泥。
9. 50克月餅模總撒糕粉後敲一下， 把包好的麵團放入按實。
10. 脫模， 上鍋蒸15分鐘。
