別名：胡瓜、王瓜、刺瓜
分類：蔬菜類
評價：一種熱量低、含水量極高的蔬菜，
營養資訊
營養素含量/(每100克)
熱量(大卡)15.00
碳水化合物(克)2.90
脂肪(克)0.20
蛋白質(克)0.80
纖維素(克)0.50
維生素A(微克)15.00
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1根(小)黃瓜(130.0克， 可食部分120.0克)18大卡
1根(大)黃瓜(200.0克， 可食部分184.0克)28大卡
1塊黃瓜(10.0克， 可食部分9.0克)1大卡
標準(100克)
黃瓜的功效
抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神。
黃瓜的營養價值
1. 抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 可達到抗腫瘤的目的。 此外， 該物質還可治療慢性肝炎;
2. 抗衰老：
老黃瓜中含有豐富的維生素E， 可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶， 有很強的生物活性， 能有效地促進機體的新陳代謝。
3. 防酒精中毒：
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人， 特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用， 可防酒精中毒;
4. 降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝， 故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充饑， 血糖非但不會升高， 甚至會降低;
5. 減肥強體：
黃瓜中所含的丙醇二酸， 可抑制糖類物質轉變為脂肪。 此外， 黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除， 以及降低膽固醇有一定作用， 能強身健體;
6. 健腦安神
黃瓜含有豐富的B族維生素， 對改善大腦和神系統功能有利， 能安神定志， 輔助治療失眠症。
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