脂肪肝是由多種病因引起的肝臟脂肪性變， 肝內脂肪含量超過肝臟重量的5%， 即稱脂肪肝。 主要為酒精、營養過剩、肥胖等引起的慢性脂肪肝， 也可由妊娠、藥物和中毒、營養不良、糖尿病、肝炎或其他病原體感染以及先天代謝缺陷等引起。 由於近年來生活水準提高， 飲食結構的變化及預防措施的相對滯後， 脂肪肝發病率持續上升， 發病年齡越來越輕。 脂肪肝雖然是良性病變， 但其纖維化的發生率高達25%， 約1.5%~8%患者可發生肝硬化， 預後較差。 如能早期預防、治療， 可以阻止脂肪肝的進一步發展，
1.脂肪肝患者首先要控制飲食。 要少食用使身體脂肪增加的食物， 限制油脂類食物， 通常進食油脂類食物每天按每公斤標準體重0.5~0.8克為宜。
2.蛋白質有保護肝細胞的作用， 可以促使已經發生損傷的肝細胞恢復和再生。 所以， 脂肪肝患者在飲食中應增加豆製品、瘦肉， 魚蝦等含有蛋白質的飲食， 雞蛋、牛奶不宜過多食用。
3.脂肪肝患者還應保證充足的維生素供應。 最好多食新鮮綠葉蔬菜和含糖量偏低的新鮮水果， 對胡蘿蔔、芋頭、土豆、山藥、粉絲等含糖較多的食物應適當限制。
4.脂肪肝患者還應當限制吃鹽， 每天吃鹽要控制在6克以下。
5.小米、芝麻、蔬菜、甜菜、海產品等都是很好的驅脂食物，
6.脂肪肝患者要少吃辛辣刺激性食物， 如洋蔥、薑、蔥、蒜、辣椒、咖啡等， 避免引起食欲增加， 還要少喝肉湯、雞湯、魚湯等， 防止體重增加。 烹調方式應以蒸、煮、燉、燴、氽為主。
7.脂肪肝患者應禁酒， 因酒精進入體內95%以上在肝內分解代謝， 大量長期飲酒還可引起酒精肝， 使脂肪肝加重。
