豆芽為什麼能減肥？其含熱量較低， 纖維素和水分很高， 所以如果用豆芽代替其他食物就會瘦下來。 豆芽作為一種蔬菜， 經濟實惠， 烹調方式千變萬化， 非常適合在家裡親手下廚。 豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及各種維生素， 是極佳的減肥食物。
一、綠豆芽減肥食療小妙方
綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能調五臟、美肌膚、利濕熱。 利用綠豆芽的這些藥理作用， 可製成多條治療肥胖病的食療方案。
1、將綠豆芽用開水燙過， 加醬油、醋涼拌而食， 可以消脂減肥。
2、將綠豆芽同鯽魚燉服， 能美容白膚。
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮， 加醋煮湯飲用， 減肥效果佳。
4、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克， 加水燉熟， 飲湯， 排毒利尿。
5、將綠豆芽搗爛絞汁， 加蜂蜜適量， 代茶飲服， 清新爽目。
6、取綠豆芽100克、蒲公英100克， 加水煮爛熟， 綠豆芽， 飲湯， 刮油減肥。
二、可以自己發豆芽
建議你在家裡將黃豆、綠豆、苜蓿等種子浸水， 在陰暗處讓其發芽， 一個星期左右就可以收成。 市面上買的豆芽， 或多或少有各種問題。
自然培育的豆芽芽身挺直， 芽根不軟， 組織結構脆嫩， 有光澤且白嫩， 稍細， 無爛根、爛尖等現象。
化肥浸泡的豆芽則呈現出色澤灰白， 芽杆粗壯， 根短、無根或少根， 豆粒發藍的特點。 如將豆芽折斷， 則斷面有水分冒出， 有的還殘留有化肥的氣味，
三、綠豆芽的營養比綠豆高
雖然綠豆芽是由綠豆經處理後的食品， 但是營養成分比綠豆的含量成倍提高。
綠豆在發芽過程中， 蛋白質所含的氨基酸可重新組合， 使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高， 並使氨基酸的比例更適合人體的需要， 從而提高了綠豆芽的營養價值。
經發芽後， 不含維生素C的綠豆會富含維生素C， 尤其發芽4至7天的芽， 維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克。
四、溫馨提示
1、高血壓和冠心病患者， 可多食用。
2、綠豆芽性寒， 脾胃虛弱者不能多食。 烹調可用姜絲中和去寒。
3、選購綠豆芽時， 新鮮的即可。 但菜場新買的綠豆芽需用水浸泡一段時間後再食用。
4、綠豆芽吃的就是脆和清新的感覺， 所以不要鹽放多， 不要炒太久。
5、炒時加入一點醋， 以防維他命B流失， 又可以加強減肥作用。 同時也更有鑊氣味。
綠豆芽除了具有綠豆的清熱解毒、利尿除濕功效， 還增添了很多營養元素， 利於消化， 兒童也可以食用。 不過如果長期使用某種單一的食物總會缺乏一些身體所需營養， 所以可以短期食用或搭配其他食物彌補這一不足。
