蔬菜能生吃就儘量生吃， 這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。 可以涼拌的菜儘量涼拌， 能不焯的儘量不焯。 因為大部分的維生素是水溶性物質， 蔬菜一焯就易造成維生素的損失。 推薦6款瘦身蔬菜讓你清爽過夏日。
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保留生吃。
2.番茄
番茄中維生素A較豐富， 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。 涼拌番茄不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。 維生素C可提高人體免疫力， 幫助抵禦各種疾病。 夏天人們容易熱傷風， 而且經常外出， 接觸外界環境多了， 感染病毒的機會也增多， 所以需要提高自身免疫力。
4.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成大便乾燥。 同時， 天熱時人們失水多， 容易造成鈉鉀失衡。 芹菜可幫助人們潤腸通便， 調節鈉鉀平衡。 芹菜葉所含的營養素比莖多， 棄之可惜， 可焯一下涼拌吃。
5.大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高， 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，
6.生菜
聽到這個名字就知道， 本來就是用來生吃的。 它是歐、美國家的大眾蔬菜， 深受人們喜愛。 生菜富含水分， 每100克食用部分含水分高達94%一96%， 故生食清脆爽口， 特別鮮嫩。 生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多， 有消除多餘脂肪的作用。
為了預防農藥殘留對人體的傷害， 蔬菜水果應該先洗淨， 在蘇打水或者鹽水中泡10分鐘再洗淨生食。 儘量先炮再切， 以免營養素在泡的過程中從切面流失。 另外， 涼拌菜應現做現吃， 不要做好後長時間放置， 這樣也會促使維生素損失。
