烹飪食譜教你如何分辨香油

香油的選購竅門

烹製菜肴時，若在鍋裡滴幾滴香油，頓時會令菜色撲鼻，讓人食欲大開。香油因此而廣受人們喜歡。下面介紹三招識別香油優劣的絕招。

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1．看色小磨香油色澤紅中帶黃；壓榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。

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2．聞昧小磨香油，因芝麻經過火炒，所含芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃，如摻上花生油或菜油，醇香味則差，並帶有花生或油菜籽氣味。

3．觀形香油在日光下呈透明，如摻人1. 5%的水，在光照下便呈不透明的液體，如摻入3.5%以上的水，油就會分層，並容易沉澱。

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