怎樣烹飪能降低脂肪 讓你吃得痩美又健康

烹飪是一門深奧的學問，如果不瞭解其中的奧秘，便會讓自己無止境的肥胖。想知道為什麼嗎？趕緊往下看吧！

一、烹飪時的常見錯誤讓人變肥胖

1、用錯油

當一般食用油過了煙點，油裡的脂肪酸就會開始產生毒素、自由基甚至反式脂肪。較為健康的烹飪油是核桃油和橄欖油，因為它們既可以生食也可以用來炒菜。而椰子油、葡萄籽油和葵花油的煙點較高，適用於煎炸和燒烤。上述5種烹飪油是購買食用油時的首選。

2、做太多菜

為親人和愛人做飯，都傾向做盡可能多的分量。雖然說“多吃一點”是表達愛的一種方式，可結果就是體重上升。如何掌握做菜的量，做到喂飽家人的同時不產生環境垃圾，是一門真正的學問。

3、烘培時不用烤盤或烤架

烘培是降低菜肴熱量的好辦法。在烤箱中，如果把牛肉、豬肉、雞鴨鵝肉等放在烤盤上，或者駕在一個鐵絲網上，讓其脂肪在燒烤過程中流出並過濾掉，才能保證它變“瘦”。

4、不加調味料

有些人以為健康的菜肴不用加調味料，只需靠糖、鹽和食物脂肪的香味，殊不知這三種元素正是體重的敵人，不能讓它們操縱你的口味。調味料如香菜等也許不大美味，但香草類調味料或辣椒有利於促進新陳代謝，增加維生素、礦物質和抗氧化劑，在做菜過程中不可省略。

5、用太多油

正確的用油量是你倒入炒鍋內後，它起到了潤滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。

二、如何既保留美味又有效降低脂肪含量

美味和營養，經常都是相互矛盾的兩個指標。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味；沒有大勺大勺的烹調油，菜肴的風味往往會令人失望。

所以，讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調當中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。

方法1：炒菜之後控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經常採用此法。

方法2：涼拌菜最後放一小勺香油，然後馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至於被菜吸收進去，需要的油量比較小。

方法3：煲湯之後去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。

方法4：把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。

方法5：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，裡外裡的減少脂肪。

方法6：乾脆採取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味並不遜色於紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。

不過，那些被分離出來的油脂並不是毫無意義的廢物。在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？一樣有些小辦法。

用途1：炒菜的餘油用來製作涼拌菜，替代香油和沙拉油，味道往往很不錯。

用途2：炒菜的餘油用來製作煎餅、煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。

用途3：湯上面的油用來製作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。

用途4：製作加蔬菜的湯麵，用余油或湯上層脂肪都可以。