怎樣烹飪能去除雞肉腥味呢？

因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。事實上，不僅僅是烏雞，任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。

怎樣烹飪才能去除烏雞的腥味呢?燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。

烏雞營養價值比普通雞高好幾倍。不過如何宰殺成了問題，如何才能讓烏雞血不流失呢?烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏髮，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。

把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後，把烏雞仔細的清洗乾淨，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。