吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化 食肉族吃肉要小心了
很多人都是無肉不歡,很多都是食肉族中的成員,有些人愛吃肥肉有些只吃瘦肉,肥肉吃多了膽固醇超標,但是只吃瘦肉也不好的喲,今天小編就帶你去看看吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化,食肉族吃肉要小心了。
吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化 食肉族吃肉要小心了
豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶于水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。
吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化 食肉族吃肉要小心了
醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
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吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化
有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。
吃過多瘦肉會導致動脈粥樣硬化 食肉族吃肉要小心了
燉煮過度的肉易致癌
生活中,大多數人都喜歡吃燉煮得過度的肉,像燉排骨、燉豬蹄等,大家都愛用高壓鍋,因為高壓鍋燉煮的時間快,可以節約很多時間。但是人們也發現,高壓鍋燉煮的肉沒有專用的炊具燉煮的肉香,最重要的是,容易燉得過爛,影響健康。
在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當代生活中,工業污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。