教你如何挑選好的萵筍

怎樣挑選好的萵筍呢?一般莖粗大的要脆嫩，皮和肉看起來比較分明，這種萵筍吃起來比較脆嫩，皮厚的萵筍裡面含有絲，皮和肉不是很分明，但是皮厚的萵筍容易鎖住水分、不宜抽薹，適合存放。

說起萵筍，肯定是愛吃辣一族最喜歡的蔬菜了，在麻辣香鍋、烤魚、饞嘴蛙中都能見到它的身影，因為它爽脆、青嫩、水分足是減辣、減油膩的最好選擇。可是在購買時我們發現，買的一根粗粗的萵筍，到家削完皮只剩細細的一根了，還不夠吃一頓，這是為什麼呢?

如果要說為什麼?我們首先要瞭解一下萵筍的習性和品種，萵筍耐寒怕熱，遇熱容易抽薹，萵筍的品種分圓葉和尖葉，圓葉的萵筍莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好;尖葉的萵筍莖的形如棒，上粗下細，品質沒有圓葉的好。

萵筍中含有水分很高，每100克中含有95.5g的水分，但是萵筍耐寒，預熱容易抽薹，新鮮的萵筍莖很挺拔，不新鮮萵筍的莖比較柔軟，抽薹的萵筍由於水分的減少，皮會有明顯增厚的感覺，所以在食用時，削掉的皮就會多。