芹菜炒豆干營養又健康

芹菜洗淨切條;豆干頭天晚上用水泡上，第二天拿出用清水沖洗，然後切片、切條均可;幹辣椒切小段、薑切細條。炒鍋倒油，油溫熱下豆干小火慢炒。豆干稍煎(炒)後，將幹辣椒段、薑一起放進去略炒。再將芹菜段倒入鍋中，大火快炒，加適量鹽調味，炒至芹菜熟了即可。

將蘑菇200克洗淨，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝幹後對開切;小白菜200克去掉外幫取其心洗淨後對開切，放入熱油鍋(加20克油中)加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排於盤內;鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩餘精鹽、剩餘味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。將蘑菇250克、馬蹄切片。西芹250克切成段，辣椒切片。起油鍋，爆香薑蒜，將蘑菇下鍋煸炒。蘑菇炒軟後，將其它材料下鍋一起炒至斷青。下鹽、雞精調味就好了。

胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。雞蛋加少許鹽，打勻。鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中，放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒，撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

胡蘿蔔500克去根葉洗淨，刮去表面粗皮，切成細絲;用鹽拌勻醃一下，再將鹽漬的胡蘿蔔用清水淘洗，擠去水分，放入碗中;香菜50克切末撒在蘿蔔絲上，再把辣椒油20克、鹽5克、醋10克、糖10克等調料一同倒入碗內拌勻即成。