鳳梨為什麼用鹽水泡

吃鳳梨之前一定要用鹽水泡，這是為什麼呢？

因為鳳梨含有一種“鳳梨酶”的物質，直接食用，會對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制鳳梨酶的活力，用鹽水泡過鳳梨後，可以有效的抑制鳳梨酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到鳳梨更加香甜。

吃鳳梨的好處：

鳳梨含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。鳳梨中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。

不過，鳳梨中含有的鳳梨酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。

鳳梨怎麼吃

生吃鳳梨：把鳳梨皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出乾淨，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使鳳梨味道變得更加甜美。另外，生吃鳳梨不宜空腹吃，因為鳳梨裡的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯後半小時再吃鳳梨，可以幫助消化。

熟吃鳳梨：去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃，也可做成各種各樣的鳳梨美食。鳳梨蛋白酶在45～50℃就開始變性，到100℃時，90％以上被破壞；苷類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶于水中。

吃鳳梨的注意事項

1、鳳梨未作加工處理前不宜食用。鳳梨食用前應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質後食用，若未作處理，會影響食用時的口味，鳳梨中所含的甙類物質還會對口腔黏膜造成刺激。

2、鳳梨也是最易引起過敏的水果之一，這是因為鳳梨中含有糖苷類物質、五羥色胺和鳳梨蛋白酶。糖苷類物質容易引起口腔發癢；五羥色胺食後可收縮血管，使血壓升高；而鳳梨蛋白酶是一種蛋白水解酶，是引發鳳梨過敏的主要成分。一些人食用鳳梨15分鐘到1小時後，即可出現陣發性腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、全身起蕁麻疹以及四肢與舌發麻、多汗等症狀，嚴重者會出現呼吸困難，甚至休克，若能得到及時治療可很快康復。因此，有嚴重過敏體質和有高血壓的患者不宜多吃鳳梨。