在同一個重量之下， 大部分水果的熱量都比米飯要低， 但有一些水果的熱量雖然比米飯低， 但是它被人體吸收的速度卻比米飯快許多， 而糖分吸收速度的快慢可以決定血糖與胰島素分泌的高低， 也同時決定胰島素阻抗性的高低， 是最終決定肥胖與否的關鍵。
所以對糖類食物來說， 吸收速度的快慢才是最重要的因素， 並不是熱量本身。 每一種食物都有它的一個糖類相對吸收速度的高低值。 我們可以把它視為它的GI。
食物的GI也就是糖類指數， GI的高低跟客觀存在本身所含的熱量並沒有直接的關係， 而是跟它所含蛋白質量與纖維量有關。 也就是說蛋白質量或纖維含量越高者它的GI也就越低， 反過來GI就越高。
比如說一般人都以為吃飯容易發胖， 而吃西瓜就不會， 事實上結果剛好相反。 原因是什麼呢？因為米飯雖然熱量比西瓜高， 但是它的GI比西瓜低， 也就是米飯的糖分吸收速度比西瓜慢， 當你吃西瓜時， 身上的血糖會突然急速升高， 而吃飯卻是慢慢的升高，
很多人會說我不吃飯只吃水果還是會胖， 原因就在於GI。 根據研究， 香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等水果， 它的GI是比白米飯要來得高， 而奇異果、香蕉、葡萄等的GI跟糙米飯差不多， 減肥族應避免攝取太多， 另外像葡萄柚、蘋果、水梨、李子、櫻桃、柑橘類等GI遠低於白米飯的水果是減肥族在搭配水果餐的較佳選擇。
