如果你是經常上超市買菜的人， 一定發現， 有愈來愈多形狀各異、也許還叫不出名字的菇類， 在冷藏櫃上漸漸擴張它們的版圖。
甚至， 這一、兩年， 街頭也出現以各種「菇蕈」料理為號召的主題餐廳， 提供近百種讓人大開眼界的菇類， 用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各種烹調方法， 也能擺出一桌百菇宴席。 看來， 吃菇似乎變成現在另一種新興的流行飲食風潮。
雖然菇經常在我們的飲食中出現， 不是陌生食材， 但這幾年， 好像特別受到養生人士推薦， 尤其從今年夏天開始， 全世界籠罩在甲型H1N1流感全球蔓延的恐慌中，
菇會那麼熱門不是全無理由， 菇類在提升免疫力、預防及輔助治療癌症或其它慢性疾病方面確實看到效果， 未來潛力無窮。
食用菇蕈類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」， 原因是它們的營養成分介於蔬菜和肉類之間。
肉類一般被視為蛋白質的良好來源， 但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點， 所以營養專家一再提醒要限量攝取。 相較之下， 菇蕈的蛋白質雖然不像肉類那麼高， 但比蔬菜高出好幾倍， 而且一樣低熱量(100克只有30～40卡)、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維， 確實是營養價值不錯的食物。
維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙鹼酸、葉酸。
麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質， 經過陽光照射之後， 會轉換成維生素D2， 幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質， 強健骨骼和牙齒。
礦物質：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂， 還有硒、鋅等微量礦物質。
膳食纖維：有益於腸道內的益生菌生長， 維持健康的腸道環境， 預防便秘及大腸癌。 另外， 像吃起來QQ、滑滑的木耳裡就含許多可溶性纖維， 能幫助控制膽固醇。
正在減重、節食的人更可以多選擇低卡、低脂的菇類， 而且， 纖維容易給你飽足感， 讓你少吃點東西。
菇類真算得上麗質天生，
食材本身味道很好的， 就不必捨近求遠， 再加一些亂七八糟的調味， 在烹調菇類時， 多半用“清燒”， 直接以少量菇露(用各種菇類去釀制的醬油)去煨煮， 用同質性的調味料， 就能讓味道調和但又厚重， 其精神在要嘗到食材原有的風味。
另方面， 菇類也是最稱職的調味師， 對菜肴味道貢獻很大， “你給它幾分空間， 它就揮灑幾分”。 特別是素食料理煮來常常少了點肉味的鮮甜， 這時候菇類就能幫上忙， 像是煮素高湯時， 除了可以用包心菜、番茄等蔬菜之外， 別忘了， 菇也是很好的湯底。
有些人烹調菇時， 總覺得怎麼煮似乎都不易入味， 給大夥兒一些建議：
一. 刀工香菇、洋菇等個體較大的菇類需要一些刀工， 把菇面稍作切花， 例如切十字或切成條紋， 但不要切斷， 這樣在煮的時候， 就比較能入味。
二.煨煮在沒有正式加入其它材料、加湯、調味之前， 可以用高湯先滾煮一下新鮮香菇， 或者用冷水蓋過(幹香菇)菇面， 放少許黃砂糖， 拿去蒸一會兒， 可以讓菇回復飽挺的質感。
用一些油， 將菇類快速過油微炸， 這樣菇的香味會更顯露出來。
避開味精、化學合成的調味劑。 一旦你放了味精， 它只會附著在食材表面， 菇本身不容易吸收這些調味。 你一吃東西的時候， 這外表的味精味道就先佔據你的味覺， 菇本身的味道反而嘗不出來了。
多運用天然食材增添味道。 重調味並不等於猛放鹽、醬油來增加鹹味， 而是可以好好利用天然食材的味道， 為菜肴增色。
例如， 涼拌金針菇或其它菇類時， 喜歡酸味的人可以加一些柑橘類的水果汁或水果醋， 讓食材容易吸收酸味， 就不會又嗆又不入味;想要鹹味重一點時， 可以用天然醃漬的醬瓜、榨菜顆粒等， 加少許高湯， 一起放進果汁機攪打， 就成了調味的瓜汁， 取代鹽、醬油， 再加2、3滴麻油提香就可以了。
