絕食（Hunger Strike）， 又稱絕食抗議， 特指為了政治或其他目的進行非暴力抵抗或者抗議的一種方式。 非抗議性質的自主性停止飲食， 一般稱之為禁食。
本著醫學界基本規則一的生命神聖原則，
對治療絕食者的醫師提出下列實踐指導：
道德行為：
1.如果可能的話，
醫師應取得絕食者的病史。
2. 絕食開始前，
醫師應對絕食者進行詳細的身體檢查。
3.醫師和其他健康工作人員不應對絕食者施加壓力，
迫使其停止絕食。
禁止以不給提供醫療等服務來要脅其停止絕食。
4. 絕食者應該被正式告知絕食的後果和可能的醫學危險，
憑藉傳達清晰的資訊做出決定。
必要的時候應該使用翻譯。
5.如果絕食者要求另一個醫師的檢查、決定，
或者改由另一個醫師治療，
這些要求應被滿足。
在絕食者身為囚犯的情況中，
6.絕食過程中， 醫師可以治療絕食者的感染病症， 或者勸其飲水或接受靜脈注射補充水分。 但一切治療必須以絕食者自願同意為前提， 不能用絕食者拒絕醫生的建議為理由不給其提供醫療服務。
明確指示： 絕食中，
醫師應該每天詢問絕食者（1）是否要繼續下去（2）如果發生失去知覺等不能自己做出決定的情況，
希望被如何救治。
醫師應該把這些決定進行書面記錄，
並為絕食者保密。
人工餵食：如果絕食者發生神志不清或者昏迷，
醫師可以自行決定那種治療手段最符合病人的利益；但醫師必須考慮到自己以前的決定，
以及符合本文前言第四條的原則。
（最終決定干預或不干預的權利應留給醫師本人，
免於首要關心不是病人利益的第三者影響。
然而，
如果病人決定拒絕治療，
或者如有昏迷拒絕人工餵食的話；醫生應該和病人講清楚他自己是否能夠接受病人的決定。
如果醫師不能接受這樣的決定，
病人就有權換另一個醫師）。
別人強迫的絕食：應保護絕食者不會因為同伴壓力而繼續下去。 可能需要把該絕食者和同伴分離開。
