減肥肉食一. 兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同， 其特點是含蛋白質較多， 每百克兔肉中含蛋白質21。 5克;含脂肪少， 每百克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂;含膽固醇較少， 每百克含膽固醇只有83毫克。 由於兔肉含蛋白質較多， 營養價值較高， 含脂肪較少， 因此是胖人比較理想的肉食。
推薦食譜：山藥燉兔肉
投料標準：兔肉200克， 山藥200克， 蔥薑10克， 料酒5克， 精鹽3克， 味精、八角各適量， 清湯200克， 植物油10克。
加工工藝：山藥用筷子棱刮去皮， 洗淨雜質， 切成滾料塊;兔肉切成小塊;蔥薑切片。 鍋內加水燒開， 加精鹽、料酒、兔肉燙去血污，
炒勺內加植物油， 燒至五成熱時， 加蔥、薑、八角炒出香味， 加入高湯、山藥、兔肉同燉， 加料酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。
製作要點：兔肉斬塊後入沸水鍋內略燙;山藥去淨毛皮;小火燉之。
功效分析：此菜具有補中益氣、止渴健脾、涼血解毒、養利大腸、益力氣、長肌肉等功能。 兔肉為“美容肉”， 食之不發胖。 原因是兔肉含蛋白質達21.29， 高於牛肉、羊肉和豬肉， 亦為完全蛋白質， 而脂肪僅為0.4%。 山藥含多種營養成分， 《藥品化義》說：
“山藥， 溫補而不驟， 微香而不燥， 循循有調肺之功， 治肺虛久嗽， 何其穩當。 因其味甘氣香， 用之助脾， 治脾虛腹瀉， 怠惰嗜臥， 四肢困倦。 ”有補中益氣之用， 久服可輕身明目。 山藥與兔肉搭配， 具有健美苗條之功效。
注意事項：山藥與兔肉同燉， 以兔肉熟為度;不加重色調料， 以保持清色。 山藥甘平， 兔肉辛平， 適合重度肥胖者食用。
減肥肉食二. 雞肉
每百克雞肉含蛋白質高達23。 3克， 脂肪含量只有1。 2克， 比各種畜肉低得多。 所以適當吃些雞肉， 不但有益於身體健康， 也不會引起肥胖。
推薦食譜：藍莓雞肉
食材
醬汁材料：一杯藍莓、1只燈籠椒、一個小紅蔥頭， 切丁;1/4杯藍莓醬、幾片新鮮羅勒葉， 切成片;1/4茶匙的鹽。
雞肉和醃料：1、1/4杯酸橙汁。 2、2大湯匙橄欖油或者植物油。 3、2根蔥， 切粒4、1/4茶匙新鮮黑胡椒粉。 5、雞胸肉。
做法：
1. 取一個碗， 將醬汁材料全部放在碗中， 並用保鮮膜包好， 放在冰箱冷卻至少2個小時;
2. 取另一個碗， 將醃料和雞肉放在其中，
3. 預熱烤箱， 將雞肉放在架子上， 將溫度調到160度左右， 烤10分鐘;
4. 將烤好的雞肉取出， 並加上已經冷卻好的醬汁。
減肥肉食三. 魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸， 而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸， 具有很好降膽固醇的作用。 所以胖人吃魚肉較好， 既能避免肥胖， 又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
推薦食譜1：紅燒鯉魚
原料：鯉魚1條(約750克)， 水發木耳5克， 水發冬筍片10克， 板油丁10克， 蔥、薑各10克， 雞蛋1個， 水粉芡30克。
配料：味精4克， 料酒15克， 白糖10克， 大油100克， 醬油30克， 鹽水10克， 花生油1500克(約耗75克)， 頭湯350克。
做法：
1. 把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋， 在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻。
2. 木耳去根、洗淨、掐成大塊;冬筍切成柳葉片， 蔥切成段;姜塊去皮， 用刀拍松。
3. 鍋縱火上， 另放大油， 加入湯、配料、作料和魚， 用武火燒透， 稍勾流水芡， 待汁收濃時盛入盤即成
推薦食譜2：清蒸草魚
原料：草魚1條(600克左右)， 香菜20克， 蔥、薑少許。
配料：油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。
做法：
1. 把魚身兩側剖花刀， 用淨水洗乾淨放容器中， 用少許鹽、料酒和花椒粉醃上。 另外， 還要在魚的腹腔、頭部， 切開的刀花處放上蔥， 這樣清蒸的時候才可以除去腥味。
2. 蔥薑切細絲， 香菜切段。
3. 把魚上屜蒸熟後， 掏出放盤中， 蔥、薑絲撒在魚上， 老抽澆在盤上。
4. 鍋中放入烹調油、香油燒熱， 澆在魚上， 撒上香菜段即可。
減肥肉食四. 牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉， 每百克牛肉含蛋白質20克以上， 牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多， 而且含脂肪和膽固醇較低， 因此， 特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病及糖尿病病人適量食用。
推薦食譜：番茄牛肉片
投料標準：鮮番茄300克， 嫩牛肉100克， 蔥薑10克， 植物油10克， 水澱粉5克， 雞蛋清5克， 精鹽、味精、料酒各適量。
加工工藝：將牛肉切成薄片， 加料酒、精鹽抓均勻， 再加雞蛋清、水澱粉抓均勻;鮮番茄洗淨切成小塊;蔥薑切末。 炒勺內加植物油， 燒至五成熱時， 加蔥薑末炒出香味， 倒入牛肉翻炒， 烹入料酒、清湯稍煨， 加番茄塊、精鹽炒熟即成。
製作要點：牛肉切薄片入味上漿， 口味和色澤要保持清淡。
功效分析：此菜具有健脾養胃、除濕氣、消水腫、利尿涼血、清熱解毒等功能。
注意事項：牛肉質老絲縷長， 切制時應截絲切， 加蛋清等原料浸潤， 時間不宜過短;番茄宜切塊， 切片易碎， 成形不美。 牛肉甘溫平， 番茄甘酸微寒， 此菜適合中青年人減肥健美食用。
