Q：大家都說， 吃澱粉會發胖， 所以要減肥就不能吃澱粉， 這種說法對嗎？
A：錯！其實， 讓你發胖的並不是澱粉， 而是攝取了過多的熱量所致。 因此， 應該注意的是每天攝取了多少熱量， 而不是吃了多少澱粉。
根據權威部門的研究表明， 每天飲食中熱量的總數， 應該有40%～50%的比例由澱粉提供。 多吃澱粉會導致發胖的說法， 是來自於所謂的蛋白減肥法， 以訛傳訛導致大家的誤解， 以為吃蛋白質可以減肥而吃澱粉會發胖。
只吃蛋白質體重確實會減輕， 不過這是身體內的化學反應在作弊，
如果採用高蛋白減肥法， 只會讓你的健康陷入危險境地；只攝入蛋白質沒有任何糖類的話， 會導致體內脫水， 更嚴重的是如果因此導致體內酸堿不平衡， 則有可能發生銅酸敗血症。 所以， 為健康起見， 最好不要貿然使用高蛋白減肥法。
Q：澱粉是否只是存在於米飯、麵食裡？
A：澱粉含有大量的糖。 許多不是以澱粉形式出現的食品也會在體內轉化為糖類， 比如果糖或砂糖等甜食， 它們能夠明顯嘗出甜味， 屬於單糖類。
不過這類食物除了熱量之外， 並沒有提供其他的營養成分， 而且對身體也有負面影響。 這些甜食進入消化器官之後會很快消化完畢， 所以不是最佳的食品選擇。
常吃甜食除了會增加體內的自由基數量之外， 還有可能導致糖尿病。
所以應該選擇優質的複合型糖類， 比如五穀雜糧、米飯、麵食等， 這些食品不但能提供飽足感， 還可以緩慢地釋放熱量， 如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。 這些食物除了可以提供糖類之外， 還含有其他營養成分如維生素和礦物質。
另外， 大部分飲料含有太多的糖分， 這也是造成肥胖的原因。 記住， 每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。 此外果汁和甜食不但熱量高， 還會引發慢性疾病。
Q：如何正確選擇澱粉類食物？
A：其實單純的澱粉食物熱量並不是非常高， 往往是烹調方式使其提高了熱量。
比如馬鈴薯， 其熱量並不是很高，
麵包也是同樣道理， 有些麵包是一層油皮一層酥皮的製作方式， 而油炸的甜面圈更是吸飽了油， 所以， 這些麵食的高熱量不應該怪罪於澱粉， 而應該是油脂。
為避免發胖可以選擇全麥麵包或五穀雜糧。 全麥麵食不但含有維生素B群， 而且纖維成分會佔有一定的體積， 如此不但減少了澱粉的比例， 這些纖維成分還可以提供充分的飽足感， 從而減少熱量的攝取。 營養均衡才能避免肥胖， 飲食不均衡， 攝取過多的油脂和高熱量食品， 才是身材變形的元兇。
Q：我每日食紅薯， 目的是治療習慣性便秘， 最近據說紅薯還有抗癌功效？
A：日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜， 紅薯為榜首。 日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現， 熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。 美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質—去雄酮， 它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分， 還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。 這些物質能保持血管彈性， 對治療習慣性便秘十分有效。 遺憾的是， 人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。
其實恰恰相反， 紅薯是一種理想的減肥食品， 它的熱量只有大米的1/3， 而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
