分類：堅果、大豆及製品
評價：蠶豆裡的磷， 鉀和鈉等礦物質的含量較為豐富，
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)335.00
碳水化合物(克)61.50
脂肪(克)1.00
蛋白質(克)21.60
纖維素(克)1.70
維生素A(微克)一
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1顆蠶豆(4.0克)13大卡
標準(100克)335大卡
蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。 蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
蠶豆的吃法
1.蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯
2.製成蠶豆芽， 其味更鮮美
3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點
4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品
5.蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製
6.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
7.蠶豆一定要隨燒隨剝， 如果早早地剝好， 蠶豆皮會風乾， 影響口感。
8.剝豆時一定要去除蠶豆上的小帽子，
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