鴨肉的熱量是多少 其含有較為豐富的煙酸

鴨的營養價值很高， 可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％， 比畜肉含量高得多。 鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 另一部分是間質蛋白，

其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白， 此外還有少量的明膠， 其餘為非蛋白氮。 肉食含氮浸出物越多， 味道越鮮美。 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多， 所以鴨肉味美。 老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多， 野鴨內含氮浸出物更多， 因此， 老鴨的湯比幼鴨鮮美， 野鴨滋味更比老鴨好。 此外， 烹調時， 加入少量鹽， 能有效地熔出含氮浸出物， 會獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉中的脂肪含量適中， 約為7.5％比雞高， 比豬肉低， 並較均勻地分佈於全身組織中。 熱量：240.00 大卡/100克 。 脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸， 因此， 熔點低， 約為35℃， 易於消化。