減肥果蔬VS果蔬汁 誰才是燃脂高手

天氣炎熱，飲料走俏。人們並不滿足于市場上現成的飲料而傾向購買新鮮水果、蔬菜自行榨汁。你可能不知道鮮榨果蔬汁也包含科學原理，或許你喝的果蔬汁根本“不是你的菜”。

問:榨汁中的營養物質到哪裡去了?

答:大多數人的榨汁方法是將洗淨的蔬菜或水果直接放入榨汁機中，然後啟動開關，飲用其中的液體。那麼鮮榨汁中是否包含了水果、蔬菜中的主要營養成分呢？

經過研究發現，蔬菜或水果經過榨汁，其中大多數的礦物質、植物化合物、纖維素和部分維生素及抗氧化物質都殘存於渣中，而留在榨汁中的主要成分是維生素C、類黃酮、花青素等，但它們極易被酶氧化，活性迅速下降，而失去原有的營養價值和保健作用。

有人做過測定，黃瓜經過榨汁後，和榨汁前相比，維生素C從原來的8毫克/100克降低到2毫克/100克，破壞率高達80%。除了維生素C外，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會因被氧化而有不同程度的下降。

問:有沒有減少營養素被氧化的方法?

答:除了個別商家用添加劑複配的假果蔬汁外，在正宗的茶室、賓館裡喝的新鮮果蔬汁，放得稍久也是不容易變色的。這是因為他們在榨汁前，先將果蔬浸沒在熱水中幾分鐘，把果蔬中的氧化酶破壞掉（氧化酶遇熱會被破壞），並讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣做的好處是不僅讓維生素C等營養物質不被氧化而致損失，讓榨汁顏色鮮豔，也不容易變褐，而且還能讓出汁率增加，所以你在家裡DIY時不妨如法炮製。

問:榨汁之後能存放多久?

答:如果是用沒有經過燙煮的蔬菜、水果榨成的汁，由於維生素、多酚類保健成分易被破壞，大大降低了應有的營養價值，而儲藏越久，破壞率也越多，風味物質也會明顯減少，所以會失去原有的新鮮美味。雖然變褐並不意味著其會產生有毒有害物質，但還是應當在榨汁之後儘快喝掉。而經過燙煮再榨的果蔬汁，因為氧化酶已經被滅活，所以，如果沒有新的污染，可以在冰箱里加蓋暫存半天到一天。

問:榨汁後的渣子是否要吃?

答:由於鈣、鎂等礦物質及纖維素大多數會留在渣子中，所以，榨汁雖然時尚，喝起來也很爽，但果蔬中的許多有益成分因殘留於渣中而被作為“垃圾”扔掉，實在太可惜了。其實渣子中的成分對於需要控制血脂、緩解便秘的人來說是非常好的保健食品，如果家裡有上述對象應該動員他把渣子吃掉，正常人也可以吃，雖然其口味不佳，但決不屬於“很難吃”的一類。

綜上分析可見，適當適量地喝果蔬汁倒也無妨，最科學的吃法依然是直接吃完整的水果、蔬菜。如果以為喝果蔬汁就無需吃完整的蔬菜水果，每餐不必補充蔬菜，那是違背科學膳食原理的。吃完整的蔬菜水果會有飽腹感，而喝果蔬汁不容易產生飽的感覺，因此，需減肥者還是吃完整的水果、蔬菜更好。