碳水化合物是致胖的真凶

大家都知道，為了維持身材所攝取的食物，不是所謂精製的“白色食物”，而是未精製的“黑色食物”。

白色食物如白米、麻糬或土司等，因為碳水化合物含量高，若攝取過量就容易發胖。

當吃太多而感覺「好像胖了」的時候，通常都是因為碳水化合物攝取過量。

■比起熱量，更應該要減少碳水化合物

我們減肥的時候，通常都會在意熱量，但是誠如大家所知，相同熱量的食物也有分為容易變成脂肪與不容易變成脂肪的物質，並不是光靠限制熱量就可以減肥的。

因此，現代的飲食生活，比起熱量，減少白色的食物中所含的“碳水化合物”才是重點。

高碳水化合物的食物有像是白米、麻糬、麵包、白砂糖等精製加工的食品，還有果汁類也要特別注意。碳水化合物作為能量的來源是絕對必要的物質，但若是攝取過量，就會轉變成脂肪來儲存能量。

此外，碳水化合物過多的飲食會讓血糖急速上升後又急速下降，反而會讓人更想要吃甜食，或是因為肚子餓而想要吃點心。

■運用配菜的數量與料理的搭配來減少碳水化合物

碳水化合物與蛋白質和蔬菜一起攝取時，血糖比較不容易升高，因此我們可以增加配菜的數量。

再來，將白色食物換成玄米與全麥粉的黑色食物，能夠抑制飯後血糖的上昇，也就不容易變胖。這些未精製的食材中含有豐富的食物纖維，可以穩定糖分的吸收。

此外，能穩定碳水化合物的消化與吸收的食品還有像是橄欖油、堅果類、菇類與牛蒡等。

常聽說忙碌的時候就容易發胖，“早上是麵包，中午是義大利面、晚上是便當”，因為忙碌時都吃像這樣以碳水化合物為中心的食物。

只要多花點工夫在食物的搭配上、減少碳水化合物的攝取，即使在減肥中，也不需要忍耐空腹感就能維持身材了。