蔬菜真的可以生吃嗎 選吃生食有技巧

肉類的熱量太高了，減肥的人士慢慢放棄了吃肉的選項，選擇當一名素食主義者，更有甚者開始了只吃生食的減肥之旅，生食是最近比較流行的減肥方式。你們必須瞭解，生食真的適合每個人嗎？選擇是否有訣竅。

營養研究人員認為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素A在皮中含量高，有些人為了乾淨，不吃皮，實際上是把大部分維生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子裡含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，人們應該莖葉一起吃；柿子椒應生吃為好，因為它含有豐富的維生素C，據測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素C的需求。
生食吃多長時間能見效果？

生食不是藥，它只是有生命力的食品，所以不能期待在短期內馬上見到神奇的效果。特別是生食往往從人體的最深處，即人的體質改變做起，因此渴望速效是不現實的。
如果你是為了治療頑固的慢性疾病而選擇了生食，那麼你一天最好能吃2頓生食；如果你是為了健康減肥而選擇了生食，那麼在最初的一段時間內，最好一天也能吃2頓生食。而且最少也要堅持2—3個月以上才能見到效果。

適合生吃的蔬菜有：
番茄
番茄含有豐富的果膠等食物纖維，讓人很輕易有飽足感，纖維不但無法被腸消化，還會吸附多餘脂肪同廢物一起排出。涼拌番茄很多人都喜歡吃，但你明白嗎，不撒糖吃更好，否則你的瘦身效果就要大打折扣。總之，肥胖者不宜吃那些有好聽名字的加糖涼拌番茄，如“雪漫火焰山”等。
黃瓜
黃瓜口感清脆爽口，相宜生吃，而且它營養特別豐富，含有豐富的維生素C、維生素B族及很多微量礦物質。新鮮黃瓜中所含有的丙醇二酸，可以有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對減肥大有好處。
為預防殘留農藥對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

不宜生吃的蔬菜
雖然鼓勵吃生食，但須指出，有些蔬菜不僅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。
有些蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。顯然，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
還有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本來是屬於適當生食的蔬菜，但由於栽培技術落後，潑澆人畜糞尿，致使附著型主物污染（如病原微生物、寄生蟲卵等）相當嚴重，即使清水浸泡清洗，也很難清除附著的病毒等污染物，也應以避免生食為好