肉類的熱量太高了， 減肥的人士慢慢放棄了吃肉的選項， 選擇當一名素食主義者， 更有甚者開始了只吃生食的減肥之旅， 生食是最近比較流行的減肥方式。 你們必須瞭解， 生食真的適合每個人嗎？選擇是否有訣竅。
營養研究人員認為，
凡是能生吃的蔬菜，
最好生吃；不能生吃的蔬菜，
也不要炒得太熟，
儘量減少維生素的損失。
比如黃瓜，
維生素A在皮中含量高，
有些人為了乾淨，
不吃皮，
實際上是把大部分維生素A扔掉，
太可惜了；吃芹菜一般人不吃葉子，
但是葉子裡含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，
人們應該莖葉一起吃；柿子椒應生吃為好，
因為它含有豐富的維生素C，
據測試，
每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，
含維生素A達40多個國際單位，
如果每天生吃柿子椒50克，
就可滿足人體一天對維生素C的需求。
生食吃多長時間能見效果？
生食不是藥， 它只是有生命力的食品，
如果你是為了治療頑固的慢性疾病而選擇了生食， 那麼你一天最好能吃2頓生食；如果你是為了健康減肥而選擇了生食， 那麼在最初的一段時間內， 最好一天也能吃2頓生食。 而且最少也要堅持2—3個月以上才能見到效果。
適合生吃的蔬菜有：
番茄
番茄含有豐富的果膠等食物纖維，
讓人很輕易有飽足感，
纖維不但無法被腸消化，
還會吸附多餘脂肪同廢物一起排出。
涼拌番茄很多人都喜歡吃，
但你明白嗎，
不撒糖吃更好，
否則你的瘦身效果就要大打折扣。
總之，
肥胖者不宜吃那些有好聽名字的加糖涼拌番茄，
如“雪漫火焰山”等。
黃瓜
黃瓜口感清脆爽口，
相宜生吃，
而且它營養特別豐富，
含有豐富的維生素C、維生素B族及很多微量礦物質。
新鮮黃瓜中所含有的丙醇二酸，
可以有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，
因此，
常吃黃瓜對減肥大有好處。
為預防殘留農藥對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根， 要保持黃瓜的完整， 以免營養素在泡的過程中從切面流失。
不宜生吃的蔬菜
雖然鼓勵吃生食，
但須指出，
有些蔬菜不僅不宜生食，
甚至烹炒不透也是有害的。
有些蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。 澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類， 不經浸泡煮熟， 食後會發生氰氫酸中毒。 至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿）， 在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍）， 即便煮熟後也不會破壞， 根本不能食用。
也有一些蔬菜， 如菠菜、芥菜等， 極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽， 並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺， 存在誘發消化系統癌變的危險。 這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 顯然， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
還有一些蔬菜， 如生菜、香菜等， 本來是屬於適當生食的蔬菜， 但由於栽培技術落後， 潑澆人畜糞尿， 致使附著型主物污染（如病原微生物、寄生蟲卵等）相當嚴重， 即使清水浸泡清洗， 也很難清除附著的病毒等污染物， 也應以避免生食為好
