關於牛奶減肥的那些事你瞭解多少

牛奶濃比淡好？

牛奶“香濃”中的“濃”，有時候是指香味濃郁，有時候是指牛奶看起來濃稠，還有很多人把“放一會兒就出現一層奶皮”當作“濃”的標準。用科學參數來說，“濃”就是粘度。

牛奶的粘度首先取決於其中的固體含量。牛奶中主要的固體有脂肪、蛋白質和乳糖。不同的牛奶中，總的固體含量不盡相同。即使是同一頭奶牛，在不同情況下擠出來的奶固體含量也不一定相同。我們看到的商業化的牛奶，尤其是同一個品牌的，組成很一致，這是加工過程中調整含量的結果。

牛奶中的固體含量跟奶牛的營養狀況關係很大。比如說美國標準化養殖的奶牛，擠出的奶蛋白質含量一般在3%以上。而我國散戶養殖的奶牛，按照修訂生奶標準的專家所說，只能把2.8%當作目標。此外，脂肪含量也跟飼料密切相關，奶牛“營養不良”會使牛奶的脂肪含量下降。所以，生奶中的固體含量，即“濃淡”，實際上也在一定程度上反映奶牛的營養狀況。

因為牛奶中的脂肪對於健康不利，人們會進行“脫脂”處理。減少了脂肪，自然也就減少了固體含量，所以脫脂或者低脂牛奶也就會“更淡”。

此外，牛奶的粘度還跟其酸度有關。牛奶中的細菌有的會分解脂肪，釋放出脂肪酸；有的會把乳糖轉化成乳酸，二者都會增加牛奶的酸度。酸度的增加會增加牛奶中蛋白之間的互相作用，導致牛奶變粘。

總的來說，改變牛奶的“濃淡”有很多因素，需要具體分析。不能簡單地說感覺“變淡”了是好還是不好。

水牛奶比一般牛奶好？

水牛奶的總幹物質含量的確高於牛奶，比牛奶高了50%左右。具體來說，水牛奶的蛋白質含量和脂肪含量要比牛奶高。尤其是脂肪含量，是牛奶中脂肪含量的兩倍。不過二者的乳糖含量差不多。水牛奶的鈣、磷含量都要高於牛奶，但是其總礦物質含量差不多，說明水牛奶在其它一些礦物質的含量上要低於牛奶。水牛奶的營養成分含量的確要稍高於牛奶，但是其售價也高。換算下來其“性價比”其實和牛奶差不多，甚至有可能還略低於牛奶。廣告中宣傳的“優於人乳”甚至“美容養顏減肥防老”等奇效是沒有確鑿科學道理的，利用虛假誇大廣告欺騙消費者的做法更是不可取。

夏天喝牛奶易拉肚子？

乳糖是一種雙糖，廣泛存在於哺乳動物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大約4.5克的乳糖。乳糖在人的小腸內被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖之後，才可以被吸收。嬰兒通常都可以正常合成乳糖酶，因而可以消化吸收母乳中的乳糖。在斷奶以後，體內乳糖酶的合成便會逐漸減少。如果因種種原因導致小腸內缺乏這種乳糖酶，大量未經消化的乳糖就可以順利抵達大腸。大腸內的一些細菌利用乳糖發酵，產生大量氣體，則會導致腹脹、腹瀉，以及放屁等症狀。這就是乳糖不耐受。如果是成年人乳糖不耐受，可以通過每次少量，分多次飲用牛奶的方式來緩解症狀。由於牛奶主要營養成分的消化和吸收主要是在胃和小腸，因而即使有輕微的乳糖不耐受，也幾乎不會影響營養的消化和吸收。