臭豆腐有哪些營養呢？臭豆腐是如何製作而成的呢？

臭豆腐乳是以豆腐為原料發酵而成的，在發酵的過程中，一些微生物酶類會將蛋白質分解成小分子的氨基酸，不僅使其營養更易被人體吸收，而且會產生植物性乳酸菌，增加豐富的維生素B2、B12，大豆異黃酮的活性也更高。

好吃一族：香噴噴的窩頭配上臭豆腐乳那真是絕配，臭裡透著香。咬上一口，回味無窮。炸得外焦裡嫩的臭豆腐幹，淋上一些紅辣椒油，就著香菜，那味道也很絕。營養點評：臭豆腐幹和臭豆腐乳，過去一直被認為是不健康的食物，其實，它們也有其獨特的營養價值。

好吃一族：第一次見到法國的藍紋乳酪，很驚訝，這長了綠毛的發黴乳酪能吃嗎?聞著有股臭豆腐乳味，鼓起勇氣嘗了一口，有點鹹，還有股挺濃烈的酸臭味，可是配上麵包吃了幾次以後卻覺得它“臭”得妙不可言。

營養點評：藍紋乳酪是世界著名的十大乳酪之一，已經有2 000多年的歷史，上面的“綠毛”其實是一種綠黴菌發酵後的產物，這種黴菌是對身體有益的益生菌，發酵過程中，使乳酪形成了藍色的大理石樣的花紋，而且味道非常獨特、濃烈。