減肥食譜家常菜之酸甜茄汁麥穗魚

減肥食譜家常菜之酸甜茄汁麥穗魚

步驟1：準備好鮮活草魚。

步驟2：準備好各種調味料。

步驟3：草魚片下淨魚肉，備用。

步驟4：片下草魚肚皮大刺。

步驟5：刀與魚皮面形成30度夾角，斜刀將草魚片成魚皮不斷開的連刀魚片

步驟6：刀與魚皮成90度直角，直刀將魚片片成粗絲狀。

步驟7：太長，分成兩段。加入黃酒，拌勻。

步驟8：淋入生抽。

步驟9：充分按摩入味。

步驟10：準備好蛋黃;打散備用。

步驟11：白糖用米醋調成味汁，少量澱粉用水調勻備用。

步驟12：鍋中倒入多一些食油;燒熱。

步驟13：食油加溫時，將魚肉裹上澱粉。

步驟14：在蛋液中滾勻。

步驟15：放入油鍋，煎至魚肉直挺;撈起，瀝幹油，入盤備用。

步驟16：鍋中留底油，倒入番茄沙司。

步驟17：加入糖醋汁，炒勻。

步驟18：淋入澱粉汁，勾薄芡。

步驟19：糖醋茄汁淋在麥穗魚上。

步驟20：撒上熟芝麻即可上桌。

酸甜茄汁麥穗魚烹飪技巧

1、草魚膽有明顯的降壓和祛痰鎮咳功效，但膽汁有毒，須慎食。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系，短期內引起胃腸症狀，肝、腎功能衰竭，常合併發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡。

2、若選用番茄炒茄汁，味道更鮮美。

3、魚肉醃制用的生抽，無需再加鹽。

4、切好的魚肉也可以滾上麵粉再油炸。

5、芡汁不可太厚，薄薄一層即可。