天氣持續低溫， 不少民眾趁著天冷， 吃著暖呼呼的羊肉爐、薑母鴨， 想在冬天好好的補一補身體。 然而現代人多數營養過剩， 如果進補太多高油、高熱量食物， 恐怕過了冬天就會變成“小腹婆”。
低熱量養生火鍋暖暖瘦
醫生和專家都表示， ㄧ般市售羊肉爐、姜母鴨湯包塊中隱藏著看不見的油脂及調味料， 再加入各式的火鍋餃、貢丸、魚板等， 配上豆腐乳或豆瓣醬為基底的沾醬， 就會額外增加熱量及鹽份攝取， 造成身體的負擔。 因此食用這類補品時， 除了注意食物份量控制外， 避免選用高油、高鹽食材， 才是健康的選擇。
那要如何吃， 才能達到兼顧進補及控制熱量的雙重目標呢?醫生提供自製低熱量養生鍋的技巧， 供民眾參考。
1.中藥蔬菜做湯底：市售羊肉爐、姜母鴨湯包塊未解凍時， 將可見油脂層刮除， 並加水或蕃茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋， 而ㄧ般火鍋也可使用蔬菜高湯及當歸、黃耆、枸杞等熬制高湯做湯底。
2.菇類青菜要多吃：配料中增加高麗菜、大白菜、茼蒿等當季節令蔬菜， 再搭配海藻、菇蕈類的食材如：海帶、金針菇、香菇等， 不僅可以增加食材變化性， 還能增加膳食纖維， 並增加飽足感。 天氣持續低溫， 不少民眾趁著天冷， 吃著暖呼呼的羊肉爐、薑母鴨， 想在冬天好好的補一補身體。 然而現代人多數營養過剩， 如果進補太多高油、高熱量食物， 恐怕過了冬天就會變成“小腹婆”。
低熱量養生火鍋暖暖瘦
3.全榖根莖多變化：全榖根莖類可選用玉米、山藥、南瓜、地瓜、芋頭等纖維質較多的食材， 取代白飯、白麵條、冬粉， 但是須注意份量不超過3份。 根莖類蔬菜具有天然香甜味， 加在湯料中烹煮， 亦可減少調味量的使用量。
4.沾醬過鹹要注意：一般火鍋沾醬會用沙茶醬做調味， 甚至添加蛋黃及花生粉來增加沾醬風味， 但這些都是高油、高鹽的食物， 宜降低使用量。 建議可使用醬油， 添加少許豆瓣醬或胡麻醬， 並利用蔥花、蒜末或香菜等天然香辛料增加沾醬風味。
5.丸類製品宜節制：貢丸、火鍋餃等加工製品會添加肥肉增加口感， 也會加入鹽、糖來調味， 建議多利用蒟蒻等低熱量食材， 降低攝取丸類食品。 天氣持續低溫， 不少民眾趁著天冷， 吃著暖呼呼的羊肉爐、薑母鴨， 想在冬天好好的補一補身體。 然而現代人多數營養過剩， 如果進補太多高油、高熱量食物， 恐怕過了冬天就會變成“小腹婆”。
低熱量養生火鍋暖暖瘦
6.選擇優質蛋白質：豆類製品、魚肉與瘦肉是優質蛋白質食物來源， 儘量選用瘦肉與低脂魚肉， 豆製品也要避免選用油炸， 以降低熱量、飽和脂肪的攝取量。
7.飯後水果好健康：記得飯後攝取1份水果， 取代高熱量的飲料、甜點與霜淇淋。
專家說， 如果依照以上技巧， 估計一個人平均熱量可降低至634.9大卡， 同時也提高纖維質攝取， 又可以增加飽足感， 讓進補達到健康又養生的目標。
