許多身體偏胖或擔心發胖的人， 總認為吃蔬菜不會發胖， 因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。 實際上， 過多攝入含有碳水化合物高的蔬菜， 過剩的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪儲存起來。 那麼， 減肥吃哪些蔬菜好呢?
黃瓜：黃瓜與其它營養豐富的蔬菜相比， 其所含的營養成分較少。 而且， 黃瓜中含有的丙醇二酸， 有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
白蘿蔔：蘿蔔含有辛辣成分芥子油， 具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用， 可避免脂肪在皮下堆積。
韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化， 可促進腸蠕動， 有較強的通便作用， 從而可排除腸道中過多的養分。
冬瓜：冬瓜含的營養成分較少且能去掉體內過剩的脂肪， 具有較強的通便作用。
辣椒：辣椒中含有豐富辣椒素。 能促進脂質代謝， 並可溶解脂肪， 抑制脂肪在休內蓄積。
綠豆芽：含水分多， 食人體內後產生的熱量少， 更不容易形成脂肪堆積皮下。
大豆及大豆製品：含有豐富的不飽和脂防酸， 能分解休內的膽固醇， 促進脂質代謝， 使皮下脂肪不易堆積。 有關專家認為， 醋豆裡的皂素能排除粘附在血管壁上的一種脂肪，
醋豆的制法是：將黃豆洗淨， 瀝幹水， 炒2一5分鐘左右(注意別炒焦)。 待冷卻後， 裝瓶， 倒人食醋淹泡， 加蓋封好， 一周後即可食。 每天早晚各吃數粒， 即有減肥效果。 有興趣的讀者不妨一試。
白蘿蔔：蘿蔔含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。
白蘿蔔：蘿蔔含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。
