“全麥食品”， 指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物， 比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些， 口感也較粗糙。 但由於全麥食品保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素， 因此營養價值也更高一些。
○全麥食品能控制體重
全麥食品中含有極為豐富的水溶性膳食纖維， 適量的多補充這種纖維可有效的降低膽固醇， 膨脹後的吸水性纖維能增加糞便的體積， 促進腸胃蠕動， 有排毒美顏， 防治便秘的作用。 水溶性膳食纖維同時也能讓人維持很長時間的飽腹感， 使血糖濃度保持在一定的水準。 此外， 它還會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，
○各類全麥食品
全麥食物主要是用小麥做成的， 也可以用大麥、燕麥等做成。 常見的全麥餅乾、全麥麵包、燕麥片、玉米花、燕麥粥、蕎麥饅頭、糙米和粗磨的穀類食物等。 下面我們再簡單介紹一下全麥麵包及燕麥。
全麥麵包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包， 區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨制的麵粉)製作的一般麵包。 它的特點是顏色微褐， 肉眼能看到很多麥麩的小粒， 質地比較粗糙， 但有香氣。
市面上的“全麥麵包”不一定全麥
購買全麥麵包時一定要注意， 並不是所謂的“全麥”就一定更加營養健康。 市面上一些“全麥麵包”的配料表中第一成分卻並非“全麥粉”或“全小麥”， 而是高筋麵粉等。 有些全麥麵包看上去有麥麩顆粒， 但其實就是高筋麵粉加上一些麩皮混出來的。 一般的麵包都是用白麵粉做的，
選購“全麥麵包”要仔細閱讀配料表， 主要成分為“全麥粉”或“全小麥”才能稱購買。 如果成分表中只有“多種穀物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗麵包”、“有機”或“麩皮”字樣的， 都不是全麥食品。
②燕麥片
燕麥作為一種古老的糧食作物， 具有高蛋白低碳水化合物的特點。 燕麥中同時富含可溶性纖維和不溶性纖維， 能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外， 高粘稠度的可溶性纖維能延緩胃的排空， 增加飽腹感， 控制食欲。 因此， 含有燕麥的飲食結構有助於長期控制能量攝入，
而在燕麥產品中， 燕麥片是較為受歡迎的食物。 燕麥片屬於速食產品， 不需要長時間高溫烹煮， 一般生燕麥片只須煮20~30分鐘， 而熟燕麥片只需要5分鐘。 因此， 燕麥片成了上班族的理想早餐。
燕麥片不同於麥片
但需要注意的是， 別把麥片當成燕麥片。 燕麥片是燕麥粒軋製而成， 呈扁平狀， 相當於黃豆粒大小， 形狀完整。 麥片則是小麥、大米、玉米、大麥等多種穀物混合而成， 燕麥只占一小部分， 或根本不含有燕麥片。
○早上吃全麥食品更有益
全麥食品在早上食用效果會更好。研究表明，堅持每天早餐吃至少含有25%的燕麥或麥麩的全麥食物，可以降低心力衰竭的發病率。而平時，把零食和部分主食換成全麥食品也能起到有效的瘦身效果。
○全麥食品不能完全代替大米
有人認為完全食用全麥食物可以減肥。但事實上，全麥食品的確有助於體重控制。但不代表吃全麥食品就能減肥，過度攝入全麥食品也會引起肥胖。一味地只吃粗糧會造成鈣、鐵、鋅等營養素的大量流失，反而會導致身體營養失衡。因此，平時要注意雜與精的均衡，儘量保證食物多樣化，使各種食物相互補充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營養。 國外麥片多加入水果乾、堅果片與豆類碎片，相對使膳食纖維更豐富一點。但國內麥片加入的多是麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等。砂糖和糊精會提高血糖上升速度，奶精含有部分氫化植物油，反式脂肪酸成分可促進心臟病的發生。
○早上吃全麥食品更有益
全麥食品在早上食用效果會更好。研究表明，堅持每天早餐吃至少含有25%的燕麥或麥麩的全麥食物，可以降低心力衰竭的發病率。而平時，把零食和部分主食換成全麥食品也能起到有效的瘦身效果。
○全麥食品不能完全代替大米
有人認為完全食用全麥食物可以減肥。但事實上，全麥食品的確有助於體重控制。但不代表吃全麥食品就能減肥，過度攝入全麥食品也會引起肥胖。一味地只吃粗糧會造成鈣、鐵、鋅等營養素的大量流失，反而會導致身體營養失衡。因此，平時要注意雜與精的均衡，儘量保證食物多樣化，使各種食物相互補充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營養。
