蛋白質與肥胖

眾所周知， 蛋白質是一種“好東西”， 在有關營養學方面的報刊、雜誌中， 均將此作為重要內容， 作了全面介紹。 在飲食上， 要求每位元成人每天大約需要攝人30克—45克蛋白質， 才能足以使身體正常運轉。 那麼， 什麼是蛋白質呢?它又有何作用?為什麼要天天攝人一定量?

在生物學中， 蛋白質被解釋為是由氨基酸借肽鍵聯接起來形成多肽， 然後由多肽連接起來形成的物質。 通俗些說， 它就是構成人體組織器官的支架和主要物質， 在人體生命活動中， 起著重要的作用， 可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。

每天的飲食中蛋白質主要存在於瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。 蛋白質的多少本質上與肥胖沒有多少關係， 因為一般說來， 蛋白質和脂肪是不互相轉換的。 只是蛋白質在每天的新陳代謝中都要不斷消耗， 消耗的量也相對穩定。 一旦攝人不足， 則可見其人“日見消瘦”。 我們知道， 任何一位肌肉發達的人， 他的皮下脂肪組織一定是相對較少， 一方面是由於發達的肌肉需要不懈地鍛煉， 鍛煉的結果是消耗脂肪， 強健肌肉；另一方面， 也正是因為皮脂厚度低， 才得以顯現出發達的肌肉組織。 因此， 儘管有些肌肉很發達(如健美運動員)的人， 即便體重超過標準體重20％， 也不能算是肥胖， 也就是說， 肥胖只是就脂肪組織的相對過量而言。