減肥勝負手：減肥晚餐
據調查， 體重超標的人群與一般人群的早餐及午餐習慣沒有顯著差異， 基本都是早餐隨意吃一些， 午餐比較豐盛。
事實上， 晚餐在減肥過程中的作用絕對不亞於早餐和晚餐。 健康的晚餐， 能給身體提供均衡充分的營養， 有利迴圈和代謝。 恰當的食物搭配， 能在卡路里攝入較低的情況下， 讓飽足感持續的時間足夠長， 直到睡前都不會產生強烈饑餓感， 確保睡眠品質、減少加餐的可能性。
輕晚餐飲食法則
那麼， 有助瘦身的健康晚餐應該怎麼吃?輕晚餐飲食法則並不複雜， 只要掌握三點：善選食材、活用搭配、注意飲食細節， 就可以在不過分降低食量、不刻意抑制食欲的情況下， 達到不錯的瘦身效果。 其中， 善選低GI主食是關鍵。
輕晚餐要點 1：餐前熱湯能瘦身
日本曾流行熱湯瘦身法， 建議在餐前慢慢食用1-2碗溫熱的湯， 可增加飽腹感、均衡營養， 有助瘦身。 餐前熱湯從原理上說， 是通過湯品佔據胃部空間， 相當於物理節食， 但比起單純的節食法， 這個技巧不會讓人感到痛苦， 避免出現抑制食欲導致的壓力暴食現象。
▲喝湯要喝溫熱、清爽的高湯， 過於油膩、濃稠的湯卡路里含量也不低， 喝下去的熱量遠遠高於湯品抵消的食量， 得不償失。
▲湯裡可以搭配高纖食材， 如木耳、海帶、菇類等各種蔬菜， 營養健康。
▲湯麵、湯飯、米粉湯跟飯前喝湯原理一樣， 但一樣要選擇清爽的湯底， 吃的時候先喝湯、再吃蔬菜， 接著是主食， 最後再吃肉類。
輕晚餐要點 2：均衡飲食搭配 精選食材
營養均衡攝入， 才能保證代謝旺盛。 對都市人來說， 晚餐是平衡每日營養攝入的關鍵。 因為上班族早、午餐用餐時間匆忙， 特別是午餐， 選擇面較窄， 很難保證營養均衡配比。 而在時間相對較為充裕的晚上， 我們可以均衡搭配健康食材， 選擇卡路里含量更低的食材， 在兼顧熱量的情況下補充更多應用。
▲搭配優質蛋白、高纖食物
食物中的優質蛋白可以減緩身體消化、吸收速度，讓血糖上升速度更平穩。早午餐中，也要注意搭配優質蛋白，因為它們可以平衡高GI食物所引起的血糖變化。優質蛋白包括優質的植物性大豆製品和魚肉、雞肉等肉類中的動物性蛋白。
除了根莖類蔬菜，大部分蔬菜都是低GI食物，再加上富含的大量膳食纖維，蔬菜也是增加飽腹感的優質食材。食用時，儘量選擇涼拌、榨汁、水煮等烹調方式，調味清淡保持原味，能更多保留食物中的營養物質。海帶類食材能讓代謝機能增高，提高脂肪燃燒率，建議多吃。
▲精選食材
同類食材，採用不同的處理方法，產生的熱量也不一樣。因此，在選擇時，我們要放亮雙眼，找出性價比更高的新鮮食材。如：
凍豆腐>嫩豆腐：雖然都是大豆製品，但嫩豆腐質地軟，不耐咀嚼，蛋白質、鈣質含量較低，在性價比上不如凍豆腐或其他傳統豆腐。
蘋果>蘋果汁：蘋果汁等水果飲料大多都是濃縮原汁稀釋而成的，營養價值較低熱量較高，不如直接選擇新鮮的蘋果。
豬肉片>豬絞肉：雖然一樣都是肉，但豬絞肉為了增加軟嫩多汁的口感，常常會混合脂肪絞碎，熱量比低脂的豬裡脊肉片、豬頰肉片來得高。
菇類>火鍋料：吃火鍋時，很多人對各種成品火鍋料非常感興趣。但是火鍋料中通常都有許多人工添加物，熱量和鈉含量偏高，對減肥沒什麼好處。不如選擇高纖低卡的菇類，天然美味、口感十足。
海帶>海苔：同為藻類，海苔加工工序多，熱量和鈉含量大幅提升，不如選擇新鮮的海苔，其中富含的鉀質還能幫助消除水腫。
輕晚餐其他注意事項
▲多吃原味食物
食物加工過程中使用太多加工調味品，不僅會增加熱量，還會給身體帶來額外負擔。建議多用新鮮的辛香料取代加工調味品，多吃未經調味或加工的原味食物，養成清淡的飲食口味。
▲咀嚼很重要
吃飯時細嚼慢嚥，充分咀嚼後再吸收，可抑制血糖上升，減少脂肪轉化。對含醣類主食，更要做到充分咀嚼。
▲不要吃得太晚
到了晚上，身體和大腦的活動量都會變小，糖分消耗也變少，此時更應控制糖分的攝取。
▲搭配韭菜、大蒜、蔥更有效
碳水化合物與維他命B1 B2同時攝取時，糖分轉換成能量的效率會提高。韭菜、大蒜、蔥都是富含維生素B1的食材，可多多使用。
輕晚餐要點 3：善選低GI主食
低GI主食是不容錯過的減肥佳品，有助穩定血糖，延長飽腹感。所謂GI(GlycemicIndex)，即升糖(葡萄糖)指數，是攝取的食物在體內轉換成“糖”的比例，區別于高GI食物。我們常吃的白米、麵包、麵食等精製主食都屬於高GI食物，會加速人體的血糖上升，刺激胰島素分泌，驟升的胰島素又促進脂肪形成。相對的，低GI食物就可以降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。
雖然低GI主食不會讓血糖大起大落，能增加飽腹感，減少脂肪形成，但是我們不能把GI值作為選擇主食的唯一標準。GI值不能反應食物的蛋白質、脂肪含量和熱量，某些低GI食物可能同時是高熱量高脂肪食物，過量攝取反而讓體重上升，如大家最熟悉的巧克力
因此，在選擇低GI食物的時候，我們還要考慮含醣食物的熱量問題，優選低卡低GI主食，如糙米飯、全麥麵包、蕎麥面等。其中，由綠豆製成的冬粉GI值很低，1把冬粉的熱量僅為70卡，吸水後膨脹度是所有麵食中最高的，性價比很高，可試著作為輕晚餐的主食。
簡單分辨高GI食材
部分高GI食材是我們熟悉的健康食品，食用時很容易與低GI食物混淆。甜味較重或醣類含量多的食材一般GI值較高，最好不要出現在輕晚餐中。如紅蘿蔔、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、芋頭、玉米等根莖類蔬菜，皆含大量澱粉，有時可當主食食用，但它們都屬於高GI食物，不適宜作為輕晚餐主食食用。需要注意的是，這只是輕晚餐中的限制，大家不要為此完全拒絕這些健康食材。
▲搭配優質蛋白、高纖食物
食物中的優質蛋白可以減緩身體消化、吸收速度，讓血糖上升速度更平穩。早午餐中，也要注意搭配優質蛋白，因為它們可以平衡高GI食物所引起的血糖變化。優質蛋白包括優質的植物性大豆製品和魚肉、雞肉等肉類中的動物性蛋白。
除了根莖類蔬菜，大部分蔬菜都是低GI食物，再加上富含的大量膳食纖維，蔬菜也是增加飽腹感的優質食材。食用時，儘量選擇涼拌、榨汁、水煮等烹調方式，調味清淡保持原味，能更多保留食物中的營養物質。海帶類食材能讓代謝機能增高，提高脂肪燃燒率，建議多吃。
▲精選食材
同類食材，採用不同的處理方法，產生的熱量也不一樣。因此，在選擇時，我們要放亮雙眼，找出性價比更高的新鮮食材。如：
凍豆腐>嫩豆腐：雖然都是大豆製品，但嫩豆腐質地軟，不耐咀嚼，蛋白質、鈣質含量較低，在性價比上不如凍豆腐或其他傳統豆腐。
蘋果>蘋果汁：蘋果汁等水果飲料大多都是濃縮原汁稀釋而成的，營養價值較低熱量較高，不如直接選擇新鮮的蘋果。
豬肉片>豬絞肉：雖然一樣都是肉，但豬絞肉為了增加軟嫩多汁的口感，常常會混合脂肪絞碎，熱量比低脂的豬裡脊肉片、豬頰肉片來得高。
菇類>火鍋料：吃火鍋時，很多人對各種成品火鍋料非常感興趣。但是火鍋料中通常都有許多人工添加物，熱量和鈉含量偏高，對減肥沒什麼好處。不如選擇高纖低卡的菇類，天然美味、口感十足。
海帶>海苔：同為藻類，海苔加工工序多，熱量和鈉含量大幅提升，不如選擇新鮮的海苔，其中富含的鉀質還能幫助消除水腫。
輕晚餐其他注意事項
▲多吃原味食物
食物加工過程中使用太多加工調味品，不僅會增加熱量，還會給身體帶來額外負擔。建議多用新鮮的辛香料取代加工調味品，多吃未經調味或加工的原味食物，養成清淡的飲食口味。
▲咀嚼很重要
吃飯時細嚼慢嚥，充分咀嚼後再吸收，可抑制血糖上升，減少脂肪轉化。對含醣類主食，更要做到充分咀嚼。
▲不要吃得太晚
到了晚上，身體和大腦的活動量都會變小，糖分消耗也變少，此時更應控制糖分的攝取。
▲搭配韭菜、大蒜、蔥更有效
碳水化合物與維他命B1 B2同時攝取時，糖分轉換成能量的效率會提高。韭菜、大蒜、蔥都是富含維生素B1的食材，可多多使用。
輕晚餐要點 3：善選低GI主食
低GI主食是不容錯過的減肥佳品，有助穩定血糖，延長飽腹感。所謂GI(GlycemicIndex)，即升糖(葡萄糖)指數，是攝取的食物在體內轉換成“糖”的比例，區別于高GI食物。我們常吃的白米、麵包、麵食等精製主食都屬於高GI食物，會加速人體的血糖上升，刺激胰島素分泌，驟升的胰島素又促進脂肪形成。相對的，低GI食物就可以降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。
雖然低GI主食不會讓血糖大起大落，能增加飽腹感，減少脂肪形成，但是我們不能把GI值作為選擇主食的唯一標準。GI值不能反應食物的蛋白質、脂肪含量和熱量，某些低GI食物可能同時是高熱量高脂肪食物，過量攝取反而讓體重上升，如大家最熟悉的巧克力
因此，在選擇低GI食物的時候，我們還要考慮含醣食物的熱量問題，優選低卡低GI主食，如糙米飯、全麥麵包、蕎麥面等。其中，由綠豆製成的冬粉GI值很低，1把冬粉的熱量僅為70卡，吸水後膨脹度是所有麵食中最高的，性價比很高，可試著作為輕晚餐的主食。
簡單分辨高GI食材
部分高GI食材是我們熟悉的健康食品，食用時很容易與低GI食物混淆。甜味較重或醣類含量多的食材一般GI值較高，最好不要出現在輕晚餐中。如紅蘿蔔、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、芋頭、玉米等根莖類蔬菜，皆含大量澱粉，有時可當主食食用，但它們都屬於高GI食物，不適宜作為輕晚餐主食食用。需要注意的是，這只是輕晚餐中的限制，大家不要為此完全拒絕這些健康食材。
