別名：家雞肉、母雞肉、公雞肉
評價：雞肉是典型的高蛋白、低脂肪的白肉類， 適宜在減肥期間食用， 建議進食時去皮。
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)167.00
碳水化合物(克)1.30
脂肪(克)9.40
蛋白質(克)19.30
纖維素(克)一
維生素A(微克)48.00
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1只(中)雞(800.0克， 可食部分528.0克)882大卡
1塊雞(35.0克， 可食部分23.0克)39大卡
標準(100克)167大卡
雞肉的營養價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較， 其蛋白質含量較高， 脂肪含量較低。 此外， 雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸， 其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似， 因此為優質蛋白質的來源。 雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別， 從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。 雞肉皮存在大量的脂類物質， 所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源， 並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較， 含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸， 能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞肉的吃法
1.雞屁股是淋巴最為集中的地方， 也是儲存病菌， 病毒和致癌物的倉庫， 應棄掉不要。
2.雞的肉質內含有谷氨酸鈉， 可以說是“自帶味精”。 烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等， 味道就很鮮美。 如果再放入花椒、大料等厚味的調料， 反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。 但買回的凍光雞由於沒有開膛， 常有一股惡味兒， 做時可以適當放些花椒、大料， 有助於驅除惡味兒。
3.雞肉用藥膳燉煮， 營養更全面。 帶皮的雞肉含有較多的脂類物質， 所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹製。
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