現代營養學發現， 食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分， 能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來， 從而提高食物的吸收利用率及其營養價值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分， 降低脂肪類物質被人體吸收後產生的副作用， 降低血脂， 預防血管硬化， 並降低血壓；此外， 食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能， 有抗菌殺菌作用。
花生的益壽作用主要有：
（1）食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸， 使其排泄增強， 從而降低膽固醇。
（2）花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解， 促進血小板新生， 加強毛細血管的收縮功能， 對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
而作為花生的“絕配”——醋， 不但可使菜增加鮮、甜及香味， 而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效， 尤其是對過鹹、過膩的食品， 加上點醋可降鹹味， 減少膩感。
讓我們再以醋泡花生為例看看醋泡食物的作用吧。 花生營養豐富， 含脂肪40%～50%， 尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸， 但脂類含量高， 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的， 因此用醋浸泡花生米1周以上， 每日2次， 早、晚各食10粒， 長期堅持可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡花生的功效：
花生含脂肪40％～50％， 是大豆的兩倍， 比油菜籽還高。 含蛋白質30％左右， 相當於小麥的兩倍多， 是大米的三倍。 而且花生易被人體吸收， 消化係數在90％左右。 此外， 花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素， 因此花生亦稱“長生果”。
醋與花生的“天仙配”是科學的， 這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸， 但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的， 因此用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃7～10粒， 連吃一周為一個療程， 可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 但需注意的是， 食用要適量， 最多十幾粒，
儘管醋泡食品有諸多好處， 但有些個體卻不宜食用。 如正在服用某些西藥者不宜吃醋， 因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度， 從而使某些藥物不能發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶， 損害腎小管， 因此服此類藥物時不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時， 不宜吃醋；胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋， 因為醋會腐蝕胃腸黏膜， 加重潰瘍病的發展。
腹瀉的飲食治療的目的是減少腸道刺激， 緩解病人腹瀉症狀， 防止和糾正水電解質平衡。 在發熱、腹痛、腹瀉明顯時， 應禁食， 當症狀稍有減輕時， 可進食清淡、營養豐富易消化少脂肪的流食．如藕粉，
醋泡花生有清熱、活血的功效， 對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。 長期堅持食用可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 是防治心血管疾病的保健食品。
花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸， 但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的， 因此醋泡花生可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 可謂兩全其美！
