適量吃蠶豆一般不會長胖， 但吃多可能會發胖。 蠶豆的熱量、油脂和蛋白質含量較高， 每100克蠶豆含熱量335.00千卡， 蛋白質21.60克， 吃多了有可能會長胖。 總之， 蠶豆不同的吃法、攝取量和時間段都可能引發肥胖症狀。 具體如：
1、長期大量吃蠶豆容易導致肥胖。
2、吃油炸蠶豆更容易發胖， 並且多含糖和鹽分， 特別是易胖體質的人群。
3、睡前吃蠶豆更易發胖。 蠶豆中含有很多澱粉， 睡前吃蠶豆容易造成熱量剩餘， 轉化為脂肪堆積導致肥胖。
怎麼吃蠶豆避免長胖
1、注意控制量
一般正常成人每天吃30-50克蠶豆， 如果正餐進食油脂或糖分多者應該減少蠶豆的攝入， 或者進行適當的運動消耗部分熱量。
2、注意食用方法
蠶豆最好選擇清炒或燉湯， 既能保留營養成分又不會因為攝入過大油脂或糖分引起身體不適。 最好不要吃油炸蠶豆。
什麼人不能吃蠶豆？
蠶豆含有致過敏物質， 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀。 一般的會在幾天內恢復正常， 但也約有十分之一的病例會在急性期死亡， 這就是俗稱的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致， 是一種遺傳缺陷，
另外， 中焦虛寒者不宜食用。 有遺傳性血紅細胞缺陷症者， 患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意， 不宜進食蠶豆。
吃蠶豆注意以下幾點
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜， 應趁早食用。 剝殼後， 如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色， 說明蠶豆很嫩， 可以帶殼吃;如果已經變黑， 就說明老了， 維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同， 吃法也各異。 嫩蠶豆可以煮熟， 或用少許油煸炒， 鮮嫩可口。 老蠶豆可以做成豆瓣酥， 或和雞蛋等一起煮湯， 入口潤滑、細膩。 在南方地區， 還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統， 這樣能增加飯裡的蛋白質含量， 減少營養損失。
要想蠶豆可口， 剝殼也很有講究。 剝出來的蠶豆不能用水洗， 否則會影響其鮮嫩度。 最好是把豆莢掰斷後， 再把豆子擠壓出來。 最後，
蠶豆不能生吃。 蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。 為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟後再食用。
