抗氧化營養素對抗自由基,可以預防人體的氧化作用、防止細胞膜中多元不飽和脂質被氧化、抗老化增加人體免疫力、增強新陳代謝功能,只要經常吃這樣的食物， 便能延緩衰老。
類黃酮是目前引起美容科學研究熱情的抗氧化物質， 它有兩千多種， 普遍存在於植物中， 其化學結構具有清除自由基的理想構造， 據科學研究顯示， 類黃酮的總抗氧化活性及膳食來源， 與維生素C、E相較之下， 有比較強的抗氧化活性， 而礦物質硒是抗氧化酶的重要成分，
新秀型抗氧化元素：植物性營養素
代表食物：大麥、小麥胚芽、玉米
近年來， 植物性營養素也被科學家發現具有很優異的抗氧化功能， 例如：類黃酮、花青素、番茄紅素及玉米黃質等， 比較突出的就是類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素是一種植物色素， 通常在人體血液中與脂蛋白結合， 可防止自由基的破壞反應， 如玉米黃質(Zeaxanthin)即具有很強的抗氧化活性。
飲品型抗氧化元素：多種飲品
代表食物：綠茶、牛奶、紅酒、水、蜂蜜
這些都是我們信手可得的飲品， 因為喝東西總比吃東西要容易得多， 所以， 可以刻意地讓自己多攝取一些，
比如多喝烏龍茶， 烏龍茶多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧， 進而抑制維他命C的消耗， 所以可以保持肌膚細緻美白。 加上烏龍茶本身有含有維他命C的成分， 對美白肌膚來說可謂是一舉兩得。
強力型抗氧化元素：天然蝦青素
天然蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，
其抗氧化活性遠遠超過現有的抗氧化劑。
蝦青素（astaxanthin在港臺地區又稱為蝦紅素）是一種紅色素，
可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。
蝦青素是類胡蘿蔔組的一種。
也是類胡蘿素合成的最高級別產物，
β -胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿蔔素合成的中間產物，
