初秋松茸減肥食譜 讓你瘦美每一天
松茸產地南北對決
松茸是高原野生菌，至今仍無法人工培植，國內產地有雲南及吉林等，被列入二級瀕危保護物種，有嚴格的採摘管制。
由於生長期限和氣候條件不同，南北所產的松茸在品質上有較大的區別。吉林天氣較冷，所產的松茸顏色偏白，質地硬實，香氣濃郁，易保管。雲南松茸，由於南方天氣濕潤，溫度宜人，松茸的顏色略偏黃黑，菌體水分較大，口感鬆軟，導致它在保存上更為不易，適合即采即吃。
吉林松茸的品質比雲南的要好，只是產量沒有那麼大。和身價較高的吉林松茸比起來，雲南松茸價格較為親民。在雲南當地，生長松茸的地方需要具備三個基本條件，就是美人松、大理香花、沙壤土，特別是在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上尤其容易發現它的影蹤，和東北一般生在紅松、赤松之間有些不同。
保管松茸甚為講究
松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對松茸進行精緻的加工。這樣一隻松茸在產地的收購價是80元，6個小時之後它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。
新鮮採摘的松茸，從雲南空運至餐廳，要馬上保存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮櫃裡，限定一周內出清，否則就要棄掉。
烹製松茸 細心侍弄
松茸是一種不好依照中國傳統烹飪方式打理的食材，其質感脆嫩，具有吸水性，做不好往往發苦，味道也不及其他菌類濃郁。新鮮的松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄呈白色，選料以骨朵未開、呈球狀的最佳，打開骨朵呈傘狀的次之。由於松茸碰不得鐵腥氣，所以削皮時最好用竹片，小心地刮去外層的褐色薄膜，儘量不要影響其本來形態。
松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。切記不可用水洗，菌體進水後會走掉香味，簡單用乾淨棉布擦一下就可製作了。烤時不能經常翻動，上下兩面合共烤四五分鐘，逼出香氣已足夠。
酥油煎松茸，在松茸產地更常見。用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現。高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。