綠色蔬菜的營養價值

綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養素，更是膳食纖維的主要來源之一，能增強胃腸消化功能。防癌衛士蘑菇、土豆、香蕉、大蒜、花菜等屬於白色食物，能更多地提供鉀、鎂和纖維素等營養素。

石榴、紅蘋果、番茄、草莓、櫻桃等紅色果蔬在外表上非常有吸引力，而且富含抗氧化劑，能修復自由基對人體的損害。美國密西根大學心血管病研究中心發現，紅色果蔬有助降低患心臟病的危險。因為，番茄富含番茄紅素，櫻桃、草莓中富含花青素，這些物質都是很好的抗氧化劑，可提高好膽固醇的水準，防止動脈粥樣硬化。

花菜含硫甙類活性物質，有助抗擊癌症，維護骨骼、血管健康;蘑菇富含硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D等防病強身的營養素，而且熱量低大蒜中的大蒜素可增強免疫功能，硒元素能抑制惡性腫瘤;土豆是營養界的“全能王”，尤其富含鉀，對心臟和腎臟健康有幫助，還能增強肌肉力量。

橙黃色食物，護眼高手這一色系的果蔬普遍含有類胡蘿蔔素，是一種抗氧化劑來源，有助防止細胞損傷，尤其能改善眼睛健康。葉黃素和β胡蘿蔔素是較為常見的類胡蘿蔔素。葉黃素會轉變成玉米黃素，是視網膜黃斑的主要色素，能有效過濾紫外線，避免眼睛受到傷害;β胡蘿蔔素可在體內轉化成維生素A，後者是皮膚最愛的營養素，更是視網膜感光必備的物質，能讓眼睛更有神、皮膚有光澤。