●油包菜
建議炒菜時, 先將菜放入炒鍋中幹炒, 以利脫水, 將蔬菜體積縮小, 待蔬菜炒熟後, 先關火, 才倒油拌勻。 因為使用的油分量不大,
●燙青菜水量要夠
營養師及烹飪老師都說, 燙青菜或水煮青菜, 時間很重要, 太久容易破壞其中的維生素。 只要水量足夠, 營養素就不會破壞太多。 怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。
汆燙後可將蔬菜丟入冰水, 幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。
●水炒代替汆燙
蔬菜中的油溶性維生素, 例如維生素A、D、E、K等, 都需要油脂才能釋放。 燙青菜雖少了熱量, 卻也“漏接”不少維生素及營養價值。
建議先用少量的油(約一茶匙)爆香, 再加水將蔬菜炒熟, 或悶熟。 如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳, 可以先燙熟後再拌油, 就可大幅降低熱量攝取。
如果怕油太快燒幹, 可以2~3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香, 蔬菜香氣可保留70~80%, 但油量就少了三分之二。
●蒸煮法
這是另一個小撇步, 先滴一點油將菜梗拌炒出香氣,