蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑， 可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒， 從血管排除後為機體所利用。 雞蛋還可以使血液 中的高密度脂蛋白增高可保護血管防止硬化。 現在就讓小編為大家介紹3道美味的雞蛋減肥食譜吧。
菜譜一：雞蛋蔬菜餅
原料：中筋麵粉120克、雞蛋1個、冷水180克、牛奶120克、小白菜2、3棵、蔥、薑少許、胡椒粉、鹽少許。
做法：
1.先來做蛋糊， 將麵粉、雞蛋、清水、(牛奶)混合攪拌均勻， 醒15分鐘左右。 蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的， 自己根據情況加冷水調節就可以了。
2.小白菜洗淨， 切末;蔥薑也切末。
3.鍋內加入少許油，
4.平底鍋刷一層薄薄的油， 倒入一大勺蛋糊， 攤成餅， 煎至兩面金黃就好了。
菜譜二：絲瓜炒蛋
原料：絲瓜2根、雞蛋3個。
做法：
1.絲瓜去皮切滾刀片， 如果家裡沒有鉋子去皮的話， 一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2.鍋中燒水， 水開倒入絲瓜焯水， 有的飯館是拿油來焯絲瓜的， 家裡做就沒有必要了。
3.倒入絲瓜後， 水再次開就可以撈出來了。 如果想使顏色保持翠綠的話， 要用冷水沖涼一下。
4.將雞蛋打入碗中， 加鹽， 用筷子充分攪打均勻待用。 鍋裡放油3湯匙燒熱， 將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5.鍋中底油， 油微熱放薑末爆香，
6.大火翻炒30秒後， 就可以加待用的蛋花。 一起混炒也不要太長時間， 20-30秒也就可以出鍋了。
菜譜三：木耳蒸蛋
原料：木耳一朵泡發， 雞蛋一隻， 枸杞子洗淨用開水燙一下。
做法：
1.木耳泡發， 切碎。
2.雞蛋打散， 加少許鹽、雞粉調味， 並兌入適量溫開水攪拌均勻。
3.將切碎的木耳放入蛋液中。
4.烤開一鍋水， 將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)， 關火即可。
5.枸杞子最後放蛋上裝飾， 也可不放。 枸杞子滋肝明目， 補血養顏， 常吃亦有益身心。
