火鍋桌上， 畜禽內臟類食品比較常見， 這種飲食習慣也不利於健康。 伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用， 動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高， 往往成為這類有害物質的“篩檢程式”和“貯存器”， 尤其是肝肺。
涮火鍋的順序很有講究。 最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料， 這樣不僅可以開胃， 而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。 但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料， 因而優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
麻辣火鍋讓人又愛又恨， 為避免引火上身， 雷海燕認為， 在吃紅湯底火鍋的時候， 要注意一下平衡， 可以多吃清火滋陰的食品。 青菜：吃火鍋時， 搭配大量的綠葉蔬菜， 蔬菜多偏寒涼， 不僅能消除油膩， 補充人體維生素， 還有清涼、解毒、去火的作用。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃， 而火鍋濃湯溫度可高達120℃， 食物燙熟即吃的話， 很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激， 容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。 因此， 食物從鍋中撈出， 別猴急入口， 最好先放在小碟待微涼， 慢慢細品。 而本來就有消化道疾病的人， 吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。 此外， 畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質， 容易造成尿酸在血液中沉積， 引起冬季“痛風”。
