玉米中的葉黃素和玉米黃質， 是強大的抗氧化劑， 能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域， 預防老年性黃斑變性和白內障的發生。 黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。 由於老化， 黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候， 出現了黃斑變性、視力下降， 甚至會導致失明。
玉米中還含有硒和鎂， 硒能加速體內過氧化物的分解， 使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂， 一方面能抑制癌細胞的發展。 另一方面能使體內的廢物儘快排出體外， 從而起到預防癌的作用。 而玉米中的葉黃素能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌， 玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
玉米中含有豐富的煙酸， 煙酸是葡萄糖耐量因數(GTP)的組成物， 是可增強胰島素作用的營養素， 所以， 用玉米替代主食， 有助於血糖的調節。 玉米須不僅可降低血液黏稠度， 並可增加血中凝血酶原， 加速血液凝固， 而且， 玉米須的發酵製劑有顯著的降低血糖作用。
但是， 只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質， 而白玉米中卻沒有。 所以， 經常用眼的人， 應多吃一些黃色的玉米。 玉米中含有多種抗癌因數， 比如說谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。 谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質， 使其失去活性並通過消化道排出體外。 它又是一種強力的抗氧化劑， 可以加速老化的自由基失去作用， 是人體內最有效的抗癌物。
