1.將嫩芹菜去根、去葉， 斜切成3釐米長的段， 入沸水中焯一下撈出， 投涼， 瀝淨水。
2.將豬肝洗淨切成柳葉片， 用精鹽1克， 濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿， 入四成熱油中滑散至嫩熟， 倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克， 燒熱， 放入蔥、薑、蒜熗鍋， 烹入料酒， 放入芹菜、精鹽略炒， 再放入豬肝、花椒面炒勻， 加味精， 淋香油， 出鍋裝盤即成。
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